香辣炸雞的做法 超人氣香辣炸雞 香辣炸雞怎麼做
“其實之前一直都在研究,外面的炸雞到底是怎麼產生那種類似鱗片一樣的脆皮呢?有人說是專門加工的炸雞粉,有人說是放小蘇打,炸雞粉一定不靠譜,不安全,小蘇打貌似也不不是最健康的方式。也算是機緣巧合吧,本來是想用麪包糠試試的,結果沒有了,又不高興去買。就拿了家裏最傳統最普通的燕麥片,燕麥片的顆粒度好像又太大了,沒關係,粉碎一下,稍稍粉碎一下就好,可不要變成粉末了,就有那種有大有小的中間狀態最好。裹在炸雞上,炸出來的效果很好,很有鱗片的感覺。從頭到尾自制的炸雞料,只要你想要加的材料,都可以試試。辣椒粉椒鹽粉黑胡椒粉都可以在家裏加工,只是一定要注意帶口罩,不然一定會打噴嚏,加工好的調味粉裝在瓶子裏,外帶加工好的燕麥粉,方便使用,想什麼時候做炸雞都可以。我稱他們爲,炸雞三劍客,辣椒粉,椒鹽粉,燕麥粉。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣炸雞的做法步驟
1、準備炸雞醃料,自制椒鹽粉和辣椒幹
2、辣椒乾洗淨吹乾,放入研磨機中打成細末,裝瓶備用,關於辣椒粉和辣椒麪,之前已經介紹過了椒鹽粉的製作方式,辣椒粉就更簡單了,研磨成粉,粗顆粒的可以做辣椒麪
3、將研磨機沖洗乾淨,放入小半個大蒜頭和小半個洋蔥,再加入20ml左右的水
4、將大蒜頭和洋蔥打碎成泥狀,細膩些效果更佳,之前一直想做蒜香骨,只是家裏一直沒買大蒜粉,這下好了,大蒜粉也包辦了,打成泥,直接用來醃製炸雞,蒜味十足,比大蒜粉強多了,又方便,又好用,隨做隨用,只要半個大蒜頭,能醃製一大碗炸雞
5、事先將雞翅根洗淨,放入少許料酒和鹽醃製入味,再將打好的大蒜泥倒入拌勻,醃製可以提早一晚上,醃製一晚上更夠味,如果不想蒜味太重,可以少放點大蒜,或者先用鹽醃製一晚上入味,再將醃製好的雞塊沖洗下,重新用做好的調味料醃製半個小時即可
6、取一小勺自制的椒鹽粉和自制的辣椒粉,(椒鹽粉:花椒、黑胡椒、鹽,辣椒粉:辣椒幹)抓勻,讓調味料充分吸收,用保鮮膜封蓋醃製半小時
7、在醃製雞塊的同時,將料理機洗淨,擦乾,放入適量普通燕麥片
8、手動檔低俗啓動幾秒鐘,晃勻,再打幾秒鐘,讓燕麥片變成小碎塊,裝瓶備用
9、將雞塊取出,放入適量澱粉,使得糊糊變得濃稠,多少量按實際情況調節,讓雞塊表面能裹上適量的調味料即可,取平盤,倒上適量燕麥碎,將雞塊來回滾動,裹上燕麥碎
10、用手按壓實,使燕麥碎不會輕易掉落,排入烤盤,噴上少許油,空氣炸鍋220度15分鐘左右,或下油鍋炸至金黃
小竅門
關於炸雞的那些事,總結來說,自制的炸雞調料包含了,大蒜,洋蔥,辣椒幹,花椒,黑胡椒和鹽,大蒜和洋蔥打成泥比較濃稠,拌勻之後加幾點澱粉,讓調味料可以裹在炸雞上,醃製可以提早一晚上,醃製一晚上更夠味,如果不想蒜味太重,可以少放點大蒜,或者先用鹽醃製一晚上入味,再將醃製好的雞塊沖洗下,重新用做好的調味料醃製半個小時即可。醃製好的炸雞拌上一些澱粉讓糊糊變得濃稠些,接着在燕麥粉裏滾幾圈,壓壓實,接着下油鍋就行啦,如果是油炸,油要多,效果纔會好,如果是空氣炸鍋,要注意,最好在表面噴些油,這樣也能像油炸的一樣黃燦燦的,不然會略幹,或者用烤箱,也是一樣的道理。