醬肉的做法 回味無窮----------醬肉 醬肉怎麼做

“五花肉別名：肋條肉、三層肉、方肉、五花三層
優質的五花肉具有以下幾個特點。肥瘦適當：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來纔會不油不澀，口感恰到好處。富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了，而太鮮豔則很可能經過了人工處理。

五花肉製作小知識
1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4.豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

醬肉的做法步驟

• 1、材料

• 2、五花肉洗淨，控幹水分備用

• 3、鍋洗淨，燒乾水分，入鹽，八角，花椒，胡椒，草果，幹辣椒，小茴香小火翻炒至鹽微黃，且有香味發出，放涼備用

• 4、五花肉中加入適量的金格勒醬，帶上手套塗抹均勻

• 5、放入炒好放涼的材料

• 6、再一次塗抹均勻，一定要仔細，這樣才入味，抹好了，放入保鮮袋，一定要擠出空氣，密封好入冰箱冷藏72小時

• 7、取出放在陰涼乾燥處，自然風乾

• 8、風乾的醬肉洗淨切段

• 9、入碗中放入鍋中蒸熟切片ok（一定要蒸的，用水煮就沒那麼香，沒那麼好吃了），我用的電壓高蒸20分鐘就好，這是蒸好的醬肉

• 10、切片擺盤

• 11、打底的菜心，做法

• 12、菜心洗淨，入沸水中焯水，大概30秒，撈出控水

• 13、鍋中入適量油，五成熱，入姜蒜末爆香，入菜心翻炒，入金格勒醬，翻炒，入鹽翻炒，入雞精，胡椒粉翻炒ok，出鍋

• 14、擺盤

• 15、色香味俱全