青蘿蔔燉羊肉的做法 - 青蘿蔔燉羊肉怎麼做
“上好羊肉最簡單、最營養的吃法就是清燉。守着燉鍋,慢慢把羊肉燉到入口即化,湯汁可多可少,配料、調味只爲去除羊肉的腥羶氣,關鍵也是一個耐心加愛心啊。
如何給羊肉去羶,一直是個很重要的問題。我們在這裏大講去羶,有些人還就喜歡帶點兒味道,如果一點羶氣沒有,他們就認爲那不算是羊肉了。我總結了幾樣,不知有沒有道理,大家看看——
1、羊肉提前泡水,中間多換幾次水;還有人說用牛奶泡羊肉可以去羶,我還沒試過,主要不捨得牛奶;
2、泡過的羊肉仍然要焯水,去淨血沫和雜質;
3、必備的去羶香料,花椒、八角、小茴香、香葉、草果等,每樣都有點兒,每樣都不必太多;如果是紅燒和燒烤,還可以加辣椒和孜然;清燉得加些胡椒更出味兒;加入幾個山楂或山楂幹,不僅能去腥,還能使羊肉更容易熟爛;
4、能夠去羶氣的配料,首推蘿蔔,白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔都不錯;其次還有洋蔥、香菜等,都能去羶增鮮。清燉尤其不能少了蘿蔔,白蘿蔔最好,青蘿蔔也相當滋補,即使不愛吃,當做調料去除,也能增加羊肉湯的清鮮味道。
今天我這道清燉羊肉,用的雖然是包餃子、烤肉串剩下的邊邊角角,但卻絕對是上好的羊肉,我老公的親戚送來的自家散養的半隻羊。我沒來得及去買白蘿蔔,就用了家裏的青蘿蔔,乃是我老家的特產——味道堪比煙臺蘋果萊陽梨的濰縣蘿蔔!多麼芹意家的味道啊!
燉到骨酥肉爛,幾乎入口即化,而且味道清新得不得了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
青蘿蔔燉羊肉的做法步驟
1、羊肉洗淨切成稍大一點兒的塊兒,提前用清水浸泡4小時以上,中間多次換水;
2、涼水入鍋,
3、大火燒開2、3分鐘,出淨浮沫後,撈出羊肉,用不燙手的熱水沖洗乾淨;
4、青蘿蔔切滾刀塊,所有香料包括生薑、山楂幹一起放入茶包袋,備用;
5、將羊肉放進燉鍋或砂鍋,加入調料包;
6、加入足量熱水;
7、大火煮開後加入適量料酒,再次煮開,轉小火蓋鍋蓋慢燉至羊肉基本熟爛;
8、加入蘿蔔,繼續燉至蘿蔔熟爛;
9、其間不斷打去浮沫;
10、嚐嚐羊肉是否達到自己喜歡的熟爛程度熟爛,加入適量鹽調味;
11、加入適量現磨胡椒粉調味;
12、盛到湯碗中,撒上適量香菜,即可。