糖醋排骨的做法 教你做出糖醋排骨的靈魂 糖醋排骨怎麼做

“　　今年的五月上海行，讓我久久難以忘懷的就是這道：糖醋排骨。回來之後，幾經查找配方，在新浪看到老楊的廚房裏的配方，這種先煮再炸的辦法真的不錯。比起之前試過的直接下油煎炸排骨的方法要好許多，配料的味道特別接近我在上海時吃到的糖醋排骨。於是，在開心之餘，這個方子當然也要收藏起來，變成餐桌上經常出來的經典菜品啦~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋排骨的做法步驟

• 1、買回來的肋骨切成寸段後，用清水洗淨，在冷水中泡一會，將血水泡出來後倒掉。

• 2、肋排裏放薑片和蔥段。

• 3、肋排放進鍋裏煮三十分鐘。

• 4、將肋排撈出瀝乾水份，排骨湯也盛出來備用。

• 5、按上面的醃料比例把肋骨醃製20分鐘。

• 6、按糖醋汁的比例，將糖醋汁提前配製好。

• 7、平底鍋裏倒少許的油，將醃製好的肋排放進去煎制。煎制兩面變得焦黃色時，放入盤內備用。

• 8、平底鍋裏倒入糖醋汁和少許的排骨湯，然後將煎好的肋排倒進去。

• 9、小火燜煮10分鐘後，大火收汁，出鍋時撒些芝麻。

小竅門

需要特別說明的一點是，糖醋排骨裏用的是鎮江香醋，這個提示大家不要用家裏的醋來替代。總之，材料與材料之間的區別還是挺大的。另外，正宗的糖醋排骨裏選擇的是冰糖，主要是成品會提色有亮度。今天用的這個配方里，我用的是白糖。