醬香麻辣幹鍋的做法 - 醬香麻辣幹鍋怎麼做

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“這道菜真是偶滴拿手菜來的，至於多好吃，每次無論做多大一鍋，絕對不會有剩就是最好的證明。本來樨兒還想着這個方子要留着，將來當祕方傳給子孫……奈何大家追着我要菜譜，我只好將方子貢獻粗來惹(*^__^*)嘻嘻……”

食材明細

主料

蓮藕（160g）
木耳（240g）
杏鮑菇 （200g）
黃瓜（300g）
海蝦（7只）
幹炸小丸子 （50g）
蔥（適量）
泡姜（適量）
蒜（適量）
花生油 （15ml）
花椒油 （5ml）

輔料

黃豆醬 （1勺）
李錦記豆豉香辣醬 （1勺）
郫縣豆瓣醬 （1勺）
生抽（3勺）
陳醋（1.5勺）
白糖（半勺）
草果（1顆）
八角（1個）
桂皮（兩小段）
香葉（4片）
花椒（20粒）
鹽（適量）
五香粉 （適量）

麻辣（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

醬香麻辣幹鍋的做法步驟

1、蓮藕切片用清水沖洗乾淨表面的澱粉，然後放入沸水中焯熟。水中要加一些鹽。
2、海蝦減去蝦腳，開背去泥線，也放入鍋中焯到變紅。這一步用油煎會更香一些，但是樨兒本着低卡的方針能用水做的就堅決不動油。
3、焯過蝦的水會很腥的，要倒掉，重新燒水將泡發好的木耳和切片的杏鮑菇焯熟。
4、樨兒加了幾個先前炸好的小丸子進來，沒有的話用魚丸代替也超好吃的，但是魚丸要焯熟哦。
5、黃瓜切小段兒備用。
6、泡薑切片兒，沒有用鮮姜即可，乾薑不行。蒜和蔥隨便切切就好，可以大一些。
7、準備五色香料，草果一個、八角一個、香葉三四片、果皮一段掰成幾塊、花椒20粒左右。
8、涼鍋涼油，小火煸香五色香料。炸到香葉焦黃，大概要8分鐘左右，如果不夠這個時間，說明火開大了。
9、將炸好的五香料撈出不要，用料油爆香蔥薑蒜。
10、蒜炸到金黃後，加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺李錦記豆豉香辣醬（這個可以用老乾媽代替，但是老乾媽會沒有這個香），一勺黃豆醬。
11、炒出紅油後加入少許五香粉、白糖、生抽。陳醋稍稍煮一下。
12、因爲食材中只有黃瓜不是熟的所以要先炒一下黃瓜條。
13、然後將所有焯過水的食材加入鍋中，所有食材均勻的裹上醬料後淋入花椒油炒勻即可出鍋裝盤。PS：花椒油要買超市裏那種用鮮花椒炸的，自己在家用乾花椒炸的是不行的。大家自己做的幹鍋跟飯店比總覺得缺少些味道，基本就是沒有加這個的原因了。