糖醋排骨的做法 春節家宴喜慶硬菜系列五------[糖醋排骨] 糖醋排骨怎麼做

“排骨是國人春節餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每戶置辦年貨準備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰家過年能置辦一扇排骨，證明這家在過去的一年收成很好，同時也是富裕生活的象徵。
排骨的做法很多種，南、北方的做法也不俱相同，烹飪方法都是以家庭喜好的口味而決定其做法，這次用豬肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不進行油炸，只是將功夫用在在煸炒的這一環節，出來的排骨，肉質酥嫩軟爛，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子節節高。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

糖醋排骨的做法步驟

• 1、主料：豬肋排500克

• 2、副料：蔥、姜、白芝麻調料：冰糖、香醋、鹽、白糖、料酒

• 3、排骨洗淨後涼水下鍋焯燙，水中加少許鹽、料酒去腥

• 4、焯燙好的排骨

• 5、鍋中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速攪拌

• 6、炒出糖色

• 7、將焯燙好的排骨下鍋小火煽炒，炒制3-4分鐘，將糖色炒到排骨肉質裏爲好

• 8、加入蔥、姜煽炒

• 9、衝入適量開水，水要沒過排骨

• 10、加入適量的鹽調味

• 11、蓋上高壓鍋蓋，上氣後壓制10分鐘，10分鐘後開啟高壓鍋蓋

• 12、加入白糖、香醋轉大火收汁，最後撒入炒熟的白芝麻即可

小竅門

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到發紅色時即可；
2、排骨如果不用高壓鍋，煮制時間要加長；
3、排骨入鍋炒制時一定要用小火，且要下功夫將糖色都炒到排骨裏爲好；
4、醋可以選擇陳醋，但個人感覺香醋的味道更醇厚、更香，味道不會太酸。