糟香黃魚的做法 - 糟香黃魚怎麼做

“紅糟產於福建省。在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們“廢物利用”做成食品添加物。

具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

以紅糟作配料烹製菜餚，是神州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有熗糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糟香黃魚的做法步驟

• 1、材料黃魚一隻酒糟3湯勺鹽巴適量味精適量料酒（糯米紅酒）1湯勺生抽半勺麻油半勺

• 2、酒糟裝入碗內倒入適量的鹽巴。

• 3、倒入少許的味精

• 4、倒入料酒。

• 5、倒入生抽攪拌均勻

• 6、再倒入麻油攪拌，完全融入酒糟內。

• 7、把黃魚洗淨抹上均勻的塗抹上酒糟包上保鮮袋放入冰箱過夜。

• 8、.蒸之前拿出來洗淨。9.10.成品

• 9、上鍋蒸大約7分鐘左右。

• 10、上鍋蒸大約7分鐘左右。

小竅門

酒糟的調料一定要調好，好吃的黃魚就在於酒糟裏了。我做的都比較清淡要是喜歡入味一點的要先塗抹鹽巴（也可以把魚劃傷幾刀方便入味），我喜歡淡淡的酒糟香就沒有放生薑和大蒜了，怕腥味重可以在魚的底部中間和上面放一些生薑和大蒜有利於去腥。不要蒸太久蒸久了會太老，具體時間要看魚的大小定奪。