京醬肉絲配廣東菜心的做法 - 京醬肉絲配廣東菜心怎麼做

“這其實是兩道菜
一是白灼菜心
二是京醬肉絲
首先把菜心燙過擺放整齊
再把京醬肉絲堆放在菜心的葉子上
一葷一素，一紅一綠
肉絲滑嫩，醬香濃鬱
菜心脆爽，清香撲鼻
聞之，香味瀰漫
觀之，賞心悅目
怎一個美字了得……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

京醬肉絲配廣東菜心的做法步驟

• 1、菜心切掉老根，洗淨。燒開水，放少許鹽、油將菜心至6成熟，瀝水，整齊的擺放在盤中。

• 2、甜麪醬加涼開水稀釋，加白糖、味精、蠔油拌勻待用。

• 3、蔥切絲。

• 4、裏脊剔除筋膜切絲，加鹽、料酒、生粉、薄鹽生抽、少許蛋清攪拌均勻，四成熱油溫滑熟撈出控油。

• 5、炒鍋上火放油，下蒜末炒出香味，倒入甜麪醬，快速堆動手勺以防糊鍋。待醬香味淅出，放入過過油的肉絲大翻勺數次，再放入蔥絲顛翻幾下，出鍋堆放在菜心上。

• 6、成品，是不是顏值很高。

小竅門

1.菜心的處理謹記兩點，一是淖水時放鹽，保證菜心翠綠；二是放油，保證菜心油亮。
2.切肉絲前要剔去筋膜，保證口感；再者是蔥絲入鍋後快速顛鍋，不可久留，不能讓蔥絲塌架。