牛肉燒茄子的做法 - 牛肉燒茄子怎麼做

“廣東人喜歡用蠔油做調料，熱炒、燜燒，還有炒粉炒麪，都喜歡用蠔油，真是東此不疲，經久長用，咱也來個雙蠔油調味，好好做個牛肉燒茄子。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉燒茄子的做法步驟

• 1、牛肉切薄片入一大碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，也抓勻，再加清水1大匙，再抓勻，加入玉米澱粉1小匙，還是抓勻，最好加菜油2大匙，再抓勻以保持水分，然後放密實盒入冰箱隔一夜，這樣就比較放味了；三、把圓茄子切條，加入玉米澱粉2/3大匙，用手拌均勻，然後入空氣炸鍋，設定370°F，約10分鐘；

• 2、把小菜椒、荷蘭豆、Baby胡蘿蔔改刀爲薄片；

• 3、把圓茄子切條，加入玉米澱粉2/3大匙，用手拌均勻，然後入空氣炸鍋，設定370°F，約10分鐘；

• 4、在烤茄子時可騰出手準備芡汁，置一碗，加入蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，攪拌均勻備用；

• 5、鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿蔔片，稍翻幾下過一過油，即出鍋以去菜腥味，鍋底留油；

• 6、此時茄子已經烤好；

• 7、爐開中大火，鍋熱放牛肉，炒至七至八成熟；

• 8、倒茄子入鍋，兜幾下；

• 9、加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤。Enjoy!

小竅門

一、茄子不要直接油炒，可以先烤熟，再用芡汁燴，菜就不油膩了；
二、在調芡汁時，加適量麻油，會使芡汁更加鮮亮和增香。