醬燒金鯧魚的做法 【醬燒金鯧魚】 醬燒金鯧魚怎麼做

“最近都比較喜歡吃金鯧魚，因爲魚刺比較少，而且沒有魚鱗，也比較好收拾，無論紅燒、醬燒都好吃，反正我覺得這種魚適合重口味的燒法，下飯的很。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醬燒金鯧魚的做法步驟

• 1、金鯧魚去魚鰓及內臟，清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水分，在魚身上劃幾刀以便入味。

• 2、蔥薑蒜切碎。

• 3、在魚身上塗抹一層幹澱粉。

• 4、炒鍋燒熱加入植物油，將魚放入鍋中煎至兩面微微發焦，盛出備用。

• 5、下入蔥薑蒜及乾紅辣椒、花椒炒出香味。

• 6、下入剁細的郫縣豆瓣醬、東古豆瓣醬炒出紅油。

• 7、加入適量的水，料酒、老抽、白糖、陳醋攪拌均勻。

• 8、加入金鯧魚大火燒開後，中小火燉煮約20分鐘。燉煮期間要分幾次用鏟子淋湯汁在魚身上。

• 9、10、然後大火收汁，注意用鏟子不時的鏟一下魚身，避免粘鍋，待湯汁收至粘稠即可。

• 10、出鍋後可在表面撒香菜或小蔥（我這兩樣都沒有，只撒了點大蔥葉）。

• 11、成品圖

• 12、成品圖

小竅門

1、在魚身上塗抹幹澱粉可以避免煎魚粘鍋，再有就是鍋要燒的熱一些，魚放進去先不要翻動，待底部煎成型再翻面，這樣就不會粘鍋了。
2、郫縣豆瓣醬和東古豆瓣醬都比較鹹，不要另外加鹽。
3、老抽不需要太多，上色即可。