梅乾菜燒帶魚的做法 濃赤鮮香---梅乾菜燒帶魚 梅乾菜燒帶魚怎麼做

“就像梅雨也叫做"黴雨"一樣，梅乾菜也被稱作"黴乾菜"。其實梅乾菜同梅雨並無時間上的干連，只是都產自於長江中下游梅雨帶地域，於是，梅乾菜纔有了濃郁的江南味道。

　如果認爲梅乾菜就是芥菜、大白菜或雪裏蕻醃後曬乾就成，將鹹乾菜和梅乾菜當作一回事，那就錯了。其實，真正的梅乾菜，都是從醃菜缸里拉出來放鍋裏蒸煮後，再紮成一小把一小把的，掛竹竿和繩索上（有的直接攤放在橋頭或河邊的石頭上）晾透曬乾而成。有時，曬得半乾時還要回鍋蒸一次，再曬乾。一般來說，那大多在陽光明媚的暮春的時候。也有人家，事先把蒸好的鹹菜切細放竹匾晾曬，直到浸透了舒緩而沉靜的暮春陽光的氣息。好的梅乾菜，無粗莖與老葉，捏手裏鹹潮鹹潮的，色澤深濃，有一種勘破世事的沉黯與灑然。空氣中瀰漫着乾菜的清香、帶魚的幽香，只見那碗內那乾菜泛着油光，那帶魚醬紅，迫不及待地夾上一塊放進嘴裏，油而不膩，香而酥茨，舔一下嘴角脣齒留香，味美妙不可言。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

梅乾菜燒帶魚的做法步驟

• 1、梅乾菜放入冷水浸泡1小時，淘洗清除泥沙。

• 2、攥幹水分切成小段，姜去皮切碎末。

• 3、帶魚剪掉頭部去除內臟，切成長段加醪糟汁、蔥片、薑片，醃漬15分鐘。

• 4、帶魚入鍋煎至兩面呈金黃色，盛起瀝油。

• 5、鍋置火上適量油燒熱，煸香剁椒醬、薑末。

• 6、加入梅乾菜翻炒均勻。

• 7、倒入適量水燒沸，碼入帶魚段，加生抽改至小火燜燒15分鐘。

• 8、待湯汁呈濃稠狀，大火收幹汁即可。

小竅門

1、梅乾菜在炒制時要儘量多放一些油，這樣可以讓成菜的口感更加潤澤，以免梅乾菜口感枯乾。

2、梅乾菜味道鮮美，可以用來燒肉、蒸魚、做湯，也可以直接烹製成佐粥的小菜。

3、梅乾菜在使用前，一定要充分浸泡，並用清水多清洗幾次，否則會有異味。