梅乾菜紅燒肉的做法 - 梅乾菜紅燒肉怎麼做

“天冷了，想吃肉了，掐指一算，竟然有好些日子沒正經燉鍋肉“大快朵頤”了！

紅燒肉，想着饞，吃兩塊就膩了，所以我一般都要配着點菜燒。

前些日子，從江西婆家寄來的一包梅乾菜正好可以派上用場。

加了梅乾菜的紅燒肉，醬香濃郁。做法有兩種，各有不同的口感和風味。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

梅乾菜紅燒肉的做法步驟

• 1、一大條五花肉，清洗乾淨。

• 2、切成條，留出這頓吃的，剩下的冰箱冷凍，燉肉炒菜隨時取用。

• 3、將肉切成2指寬的肉塊。

• 4、梅乾菜挑去雜物，用涼水沖洗一遍即可；梅乾菜不宜久泡，否則會失去獨特的香氣和口感。

• 5、大土豆削皮洗淨，大蔥切段，鮮姜切片，大蒜一頭，八角2顆。

• 6、鍋中倒少許油，將蔥段、薑片、八角入鍋中煸炒出香味。

• 7、肉塊入鍋，中火煸炒至肉塊略縮小、出油脂。

• 8、倒入適量醬油，翻炒上色後，倒適量熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鐘。

• 9、燜燉到湯汁濃稠、肉8分熟時撒少許鹽。

• 10、土豆切成滾刀塊。

• 11、土豆入肉鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉15分鐘；做到此步就是五花肉燉土豆，完全可以作爲一道獨立的菜。

• 12、將大蒜和梅乾菜入鍋中，翻拌均勻，敞蓋燉5分鐘，關火，撒香蔥末，端桌開吃嘍！

• 13、梅乾菜紅燒肉，醬香濃郁，肥而不膩！

小竅門

1.梅乾菜有用圓白菜曬的，也有用芥菜、雪裏蕻等菜製作的，口感略有不同。好的梅乾菜，色澤黑紅，醬香濃郁；梅乾菜特別吃油，所以宜多用油；五花肉中的油脂也不要刻意撇掉，與梅乾菜同燉，互相借味，油而不膩；
2.五花肉不用焯水，清洗乾淨後油煸，肉塊既筋道好吃，又不油膩；
3.配菜不限於土豆，可用胡蘿蔔、芋頭等代替，味道和營養均不差。