山藥蛋蛋燒格子肉的做法 山藥蛋蛋燒格子肉──“魚兒廚房”私房菜 山藥蛋蛋燒格子肉怎麼做

“看起來似發了芽的袖珍土豆，這個扔了你會後悔一年，因爲第二年纔有。
這哪撿來的又小又爛的土豆，都發芽了，趕緊扔掉吧！
慢！仔細瞧瞧，這是土豆嗎？
哈哈，花生仁那麼大小，原來這是山藥蛋蛋。
山藥蛋蛋、格子肉，紅燒是對這兩個上品食材的最好尊重。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山藥蛋蛋燒格子肉的做法步驟

• 1、配料：格子肉500g、山藥蛋蛋500g、生薑10g、小蔥1根、八角4粒、十三香少許、冰糖5g、料酒115g、黃豆醬20g、鹽、生抽、老抽、雞粉、植物油適量、純淨水適量。

• 2、食材預處理：格子肉切約3CM見方的中塊，切的時候注意每一塊最好都帶上筋膜，這樣吃的時候每一塊都有格子肉的口感。切好後，用少許鹽、生抽及料酒醃製30分鐘備用。

• 3、山藥蛋蛋洗淨後用鹽水浸泡30分鐘備用；小貼士：存放時間久的山藥蛋蛋，需要將皮皺的揀出扔掉，因爲皮皺的多半里面已經爛了。

• 4、做法：1、植物油燒熱，下薑片、八角爆香；

• 5、2、放入醃製好的格子肉，記得瀝乾水分再下鍋；

• 6、3、大火翻炒約1分鐘，表面變色後，加入黃豆醬，繼續翻炒半分鐘；

• 7、4、加入少許十三香以及冰糖，倒入料酒100g，翻炒半分鐘；

• 8、5、加入純淨水，水要蓋過肉；煮沸後加蓋改小火燜80分鐘；

• 9、6、放入山藥蛋蛋，加入適量鹽、雞粉、繼續加蓋中火燜15分鐘；

• 10、7、放入老抽上色，大火翻炒，汁幹後關火裝盤；小貼士：最後一定要把汁水燒乾，鍋底只有油時才關火，這樣才濃香撲鼻。

• 11、格子肉基本無肥肉，其瘦肉部分相比豬肉其他瘦肉部位更爲鮮嫩，獨有的筋膜經過長時間燜煮，口感與五花肉一樣入口即化。

• 12、與十分健康的山藥蛋蛋搭配，讓許多忌口的中老年朋友也可享受一頓紅燒肉般的健康美味。

• 13、山藥蛋蛋燒格子肉，喜歡吃的朋友就跟着一起做起來吧。