杭椒豆豉炒臘味的做法 - 杭椒豆豉炒臘味怎麼做

“杭椒，在辣椒家族中屬於微辣型，一般人都能接受。杭椒可分爲早熟型和晚熟型兩種，早熟爲綠色，晚熟爲紅色，現在透過人工的培植和改良又有了黃色的小杭椒，非常漂亮。

杭椒，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮發油以及鈣、磷、鐵等礦物質。它既是美味佳餚的好佐料，又是一種溫中散寒，可用於食慾不振等症的食療佳品。

大炒勺今天用紅色小杭椒做道菜，此菜爲“杭椒豆豉炒臘味”。臘味，就是臘肉和臘腸。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

杭椒豆豉炒臘味的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、把去皮臘肉和臘腸切片。

• 3、炒勺上火燒熱，注入少許油下入豆豉煸炒。

• 4、豆豉煸出香味後，下入蔥薑末煸炒。

• 5、然後下入臘肉和臘腸煸炒。

• 6、臘肉煸透出油後，烹入黃酒。

• 7、再倒入適量豉油煸炒。

• 8、鍋中注入適量清水。

• 9、把臘肉和臘腸燜5分鐘，使之口感會更好。

• 10、湯汁收幹後倒入杭椒煸炒。

• 11、杭椒煸炒到軟爛出香後，再倒入青筍條稍事煸炒，然後，放少許雞粉提鮮炒勻出鍋即可。

• 12、另起鍋，汆燙炒熟西蘭花。

• 13、然後碼盤做圍邊用，把炒好的杭椒臘肉倒入中間，即可上桌食用。

小竅門

此菜特點；造型美觀、顏色金紅、味道香濃、鹹鮮微辣、葷素搭配、濃淡有致。

溫馨提示；

1、臘肉臘腸也可煮熟或蒸熟再炒，在炒的過程中就不必再加清水燜燉了。由於這次使用的是生的臘肉，所以加些清水燜燉5分鐘口感軟爛些才好吃。

2、由於臘肉臘腸都屬鹹味材料，因此在烹製使，可不必再過多的加入較鹹的調味品，只達到提鮮提味的效果即可，否則會太鹹就不好吃了。

3、下入杭椒前一定要把湯汁收幹爲好，那樣可把杭椒連帶臘肉裏面出的油脂共同煸炒，炒出來的杭椒味道菜好。如把杭椒過早的下鍋炒得太爛口感就不好了。此道菜，要掌握好所有材料先後下鍋的順序，才能達到色香味俱佳的效果。