湘味爆炒肥腸的做法 - 湘味爆炒肥腸怎麼做

“1、原材料：
洗淨肥腸約2斤1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家裏沒有）
小茴香、、香葉、八角、甘草
乾紅椒、薑片、蔥段、大蒜
2－蒜苗、木耳、香菇、萵筍頭（青紅椒）輔料隨意了
料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、鹽、幹辣椒粉、香油、雞粉”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

湘味爆炒肥腸的做法步驟

• 1、1、輔料和豬腳做法相比，少了單晶焦冰糖原材料：洗淨肥腸約2斤1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家裏沒有）小茴香、、香葉、八角、甘草乾紅椒、薑片、蔥段、大蒜2－蒜苗、木耳、香菇、萵筍頭（青紅椒）輔料隨意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、鹽、幹辣椒粉、香油、雞粉

• 2、肥腸焯水（加蔥姜）後迅速用冷水衝

• 3、砂鍋內將輔料1逐次加入，加清湯至肥腸2/3，大火燒開－小火煨爛－大火收汁（注意最後放鹽）時間約30分鐘

• 4、取出晾涼，中間一分爲二，切成菱形塊

• 5、將蒜苗用幹鍋考出水分、備用留少許底油爆炒肥腸後依次加入輔料2，淋明油裝盤

• 6、成品