筍乾燒牛肉的做法 - 筍乾燒牛肉怎麼做

“冰箱裏有一包制發好的幹筍，科爾沁的牛肉塊還有一多半，開封的啤酒。可不可以把它們組合成一盤菜？
搜尋了一下用啤酒製作的牛肉菜餚，決定來一道筍乾燒牛肉。參考了一下啤酒燒牛肉的配料，根據實際情況做了修改，然後就自由發揮了。
牛肉不易軟爛，照例用了高壓鍋，又照例改高壓鍋燉煮爲高壓鍋蒸，只爲了便於把控燒菜中的水分。只是，在看着高壓鍋限壓閥呲呲轉響的時候，忍不住想，在鍋裏翻滾的牛肉與在靜止中煮爛的牛肉在口感上是不是會有什麼區別呢？或者，它們會不會在不同的狀態下產生不一樣狀況？非至微者不易分辨？這是個謎，大概永遠也解不開。
不過，猜想並不會改變蒸制的效果，牛肉軟爛，筍乾吸飽了肉汁。湯色紅亮，看起來好像還不錯的樣子。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

筍乾燒牛肉的做法步驟

• 1、用料：科爾沁牛肉塊300克，水發乾筍180克，啤酒120毫升，豆瓣醬20克，八角1個，香葉1片，小茴香少許，糖色1勺，花椒數顆，姜蒜適量，香菜2根。

• 2、幹筍事先用水浸泡至漲發後煮透。

• 3、洗淨，切成滾刀塊，備用。

• 4、牛肉洗淨切小塊，姜蒜切小塊或片，備用。

• 5、鍋中倒油，燒熱，

• 6、放入姜蒜花椒爆香，

• 7、倒入牛肉，煸炒至變色，

• 8、倒入糖色，翻炒均勻。

• 9、加入豆瓣醬，翻炒均勻。

• 10、倒入啤酒，煮沸，

• 11、放入八角，香葉，小茴香，

• 12、倒入幹筍，翻炒至湯汁再次沸騰。

• 13、倒入大碗，

• 14、放入高壓鍋蒸屜中，

• 15、蓋好蓋子，放上限壓閥，大火煮至上壓後轉中火煮約40分鐘，

• 16、待氣壓排盡，揭蓋，牛肉軟爛，

• 17、倒入鍋中，大火煮沸收汁，

• 18、湯汁濃稠，熄火，

• 19、盛入盤中，撒香菜段點綴。

小竅門

各調料可以根據自己喜好任意調配。
不用高壓鍋，也可以就在炒鍋中加水熬煮至牛肉軟爛。
使用高壓鍋需注意安全。