家常XO醬的做法 - 家常XO醬怎麼做

“XO醬是名廚黃炳華先生髮明的一種頂級調味料。選用優質的乾貝、蝦米、金華火腿作爲主料烹製。口味更鮮美純正、營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材，烹製海鮮、肉類、蔬菜時候都可以作爲醬料添加。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 調味 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常XO醬的做法步驟

• 1、乾貝洗淨提前用清水泡20分鐘，加入2勺料酒、2片薑片和2小段蔥段

• 2、再加入適量清水

• 3、入蒸鍋大火蒸30分鐘放涼備用

• 4、蝦米用清水泡20分鐘

• 5、雞胸肉洗淨切小塊，洋蔥切小塊，大蒜切片，大蔥切小段，幹辣椒切小段，統一備用

• 6、放涼後的乾貝用手撕成絲

• 7、湯汁保留備用

• 8、鍋中倒入食用油燒至6成熱

• 9、油溫可用一隻筷子插入油中測試，油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，以沒有響聲爲準熱

• 10、倒入撕好的乾貝絲

• 11、中小火炸至淺黃色，大約5分鐘後撈出備用

• 12、然後放入幹蝦繼續炸2分鐘撈出備用

• 13、再放入雞胸肉繼續炸至金黃，撈出備用

• 14、放入洋蔥炸至酥脆撈出備用

• 15、最後放入蒜片，炸出香氣

• 16、轉小火，將炸好的乾貝絲、雞胸肉

• 17、幹蝦

• 18、和幹辣椒一起倒入油鍋中

• 19、加入蠔油

• 20、生抽

• 21、和乾貝湯汁炒勻後熬煮半小時

• 22、待湯汁氣泡減弱，水分已吸收，鍋內溢出油即可關火盛出

• 23、一道色澤豔麗，鮮味濃厚的XO醬就做好了

• 24、食譜有視頻哦

小竅門

乾貝的選材上不需要用過於大顆，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最爲適用。乾貝蒸好後可以撕成絲後直接炒或炸，容易與配料融合。儲存XO醬的時候最好是選用乾淨瓶子封裝，油要沒過醬料，夾取時候要用乾淨筷子或湯匙，避免沾到生水，可儲存一個月左右。