酥香溜魚塊的做法 - 酥香溜魚塊怎麼做

“很多外地人來我們海邊小城，第一選擇就是品嚐海鮮，很多人都會說你們的海鮮做法太單一了，貝類呢就是清蒸爲主，魚類呢就是以醬燜爲主，再沒有其它的做法。回想下我們當地的海鮮也確實沒有其它的創新做法，我們都是保持海鮮本身的味道爲基礎，所以在做法上不加任何重口味的調味料來掩蓋海鮮的鮮味，這也就是我們所說的原汁原味吧。
但是，像我們海邊人經常吃傳統做法的海鮮，有時候也想打破常規，換換口味，來個創意的做法，發現食物另一種美，今天就是自已摸索做的一道酥香溜魚塊，其實看到這個菜名就會聯想到用淡水魚做的比較多一些，用海魚而且用海里面的紅娘魚做，我活到這麼大是第一做，第一次看，第一次吃，不過味道真的不錯的，非常下飯的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥香溜魚塊的做法步驟

• 1、將魚洗淨魚肚子裏的內臟和魚頭裏面髒東西一定要清理乾淨，以免影響魚的味道

• 2、加料酒醃製

• 3、加生抽

• 4、加鹽

• 5、攪拌醃製20分鐘

• 6、拍上幹澱粉

• 7、油燒成五成熱，將魚段放入油鍋炸制

• 8、炸成金黃色撈出控油

• 9、鍋里加底油煽炒蔥蒜，放入蠔油，豆瓣醬

• 10、小火炒香

• 11、倒入炸好的魚塊

• 12、加入高湯或水小火煨制

• 13、加入青紅椒片

小竅門

1、魚肚子裏的內臟和魚頭裏面髒東西一定要清理乾淨，以免影響魚的味道；
2、醃製的時間可以長一點，因爲這種魚魚肉很結實，這樣比較入味也更好的支腥；
3、炸魚最好再復炸一遍，這樣魚的口感更好；
4、最後不用加鹽，因爲蠔油和豆瓣醬本身就帶有鹹味道的。