米酒滑炒仔雞的做法 家常風味小炒“米酒滑炒仔雞” 米酒滑炒仔雞怎麼做

“在製作家常小炒菜餚時可隨意，大可不必太過於拘謹和認真，只要炒出好的味道和突出自己的烹飪特色，便已達到了展示自己烹飪技藝的目的。今天炒一道普通但又具有自己風格的菜，叫做“米酒滑炒仔雞”。
仔雞指的是整隻嫩雞，在炒制前需要剔骨，用整隻雞剔骨後炒出的菜肉質會很嫩，味道也好，但比較麻煩，在家可用雞腿肉來代替，口感是一樣的，但不建議使用雞胸肉，雞胸肉火候掌握不好口感會很柴，味道也不好，這道米酒滑炒仔雞的做法如下；”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

米酒滑炒仔雞的做法步驟

• 1、把荸薺、美人椒和香菇切丁備用。

• 2、雞腿去骨切丁備用。

• 3、醃製雞肉，裏面放少許鹽和胡椒粉抓勻。

• 4、再放入少許米酒抓勻。

• 5、把雞肉醃製10分鐘後放適量水澱粉抓勻。

• 6、然後炒鍋燒熱注入適量烹調油下入雞肉滑散。

• 7、雞肉滑散後炒至變色，倒入蔥丁和薑片炒香。

• 8、然後放入美人椒炒勻，炒勻後烹入米酒

• 9、烹入米酒後放入適量醬油和蠔油炒勻。

• 10、再撒入少許胡椒粉和白糖炒勻。

• 11、最後用適量水澱粉勾芡。

• 12、用大火翻炒數下芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

小竅門

小菜特點；色澤美觀、酒香濃郁、鹹鮮微甜、雞肉滑嫩、味道鮮美。

溫馨提示；
1、選擇味道微甜的湖北米酒味道最好，此菜不用加水，只需用米酒烹製即可。
2、製作此菜選擇微辣的紅椒最好，而過於辣的紅椒會使酒香的味道大打折扣，紅椒只是起到配色和提味的作用即可，不用也可以。
3、炒制此菜要急火快炒，這樣可保持雞肉的滑嫩，吃起來會非常可口。

大炒勺的這道私家風味小炒“米酒滑炒仔雞”就做好了，供朋友們參考！