素炒胡蘿蔔醬的做法 - 素炒胡蘿蔔醬怎麼做

“過去，老北京人的餐桌上有四大醬和四大抓之類的小炒菜餚，據說，曾經是從宮廷御膳房和官府裏流傳出來的一種簡捷的烹飪方法。經考證，在北京的仿膳飯莊裏以前確實有這類菜餚，後來，由於這些菜上不了檔次賣不出好價錢逐漸地便被淘汰了，現在大都以燕鮑翅之類的名貴原料，製作出一些花裏胡哨的功夫菜成爲高檔飯莊的看家菜，出售的價錢奇貴，只要您去便宰你沒商量，呵呵！
四大醬，聽起來好像是同北京六必居的黃醬或豆醬類的醬料屬於同一類原料而不像是菜餚，其實不然，它其實是屬於小炒類的菜餚。四大醬有；胡羅卜醬、豌豆醬、黃瓜醬和榛子醬。其中，就數榛子醬稍微名貴一些，它是滿清入關後從我國東北流傳過來的乾果類原料，由於這道菜是用榛子仁製作的菜餚，因此叫做榛子醬。四大醬的做法主要是同豬肉丁同炒，說白了，就是豬肉丁炒胡羅卜、豬肉丁炒豌豆、豬肉丁炒黃瓜和豬肉丁炒榛子，美其名曰號稱“四大醬”。烹製時用的調料都要放一些老北京六必居的黃醬，由此而得名叫做四大醬。
既然是屬於糊弄人的家常小炒，因此，諸位也就不必拘泥於他的正宗做法，只要炒得好吃就行。今天，就做一道全素的這類京味兒菜餚，叫做“素炒胡羅卜醬”，其實，我做的是大雜燴裏面連肉都不必放，呵呵！做法如下；”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

素炒胡蘿蔔醬的做法步驟

• 1、鍋中注入適量烹調油煸炒黃醬。

• 2、把醬炒香後倒入所有食材炒勻，然後烹入紹酒炒勻。

• 3、炒勻後注入適量清水。

• 4、蓋上鍋蓋燜至5分鐘。

• 5、蔬菜燜至斷生後先撒入適量白糖調味。

• 6、撒入少許味精和黑胡椒粉調味。

• 7、最後用旺火炒勻並收淨湯汁。

• 8、湯汁收淨便可出鍋碼盤。

小竅門

小菜特點；食材多樣、色澤美觀、醬香濃郁、鮮香適口。

溫馨提示；
1、選擇硬質蔬菜，丁要儘量切勻，這樣便於同步炒熟。
2、調味品使用北京的黃醬、豆醬或東北的大醬都可以。
3、由於這道菜屬於醬香型，醬煸香後其它調味品應少放，由於醬是鹹的，因此鹽可不放。

大炒勺的這道京味兒家常小炒“素炒胡羅卜醬”就做好了，供朋友們參考！