爆炒腰花的做法 節日餐桌的必備菜爆炒腰花 爆炒腰花怎麼做

“爆炒腰花是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰爲主料的家常菜。腰花，就是豬的腎臟，並沒有什麼特別之處。可是腰花生俱來的那股大腥味，足以讓廚房混沌很久。如果處理不好，下鍋後的味道令人難以入鼻。今天買腰花，老闆告訴我腰花先不要洗，洗過之後怎麼做都會有腥味而且炒出來肉質會老。先切好再清洗處理。買來腰花先要將其中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉纔可以。腰花的吃法也有很多種，最簡單的就是爆炒，還有其它諸如燒烤、油炸、燉湯等等。每一種吃法，都不會讓大家失望，這就是它的精華所在。腰花是男人最爲保健的食品，可以養精蓄銳、補腎壯陽。對女人來說，腰花也有一定的保健作用，是一道大衆食材。腰花好吃也很有營養價值，現在餐桌上，這道美食也逐漸的多了起來。腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。中秋節的餘熱還在，緊接着迎來國慶七天長假！喜慶的佳節爆炒腰花更是宴席上必不可少的大菜！現在就預熱節日的宴席，先來演示一把~
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食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒腰花的做法步驟

• 1、腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。腰花好吃也很有營養價值，可是腰花的那股腥味，處理不好下鍋後的味道令人難以入鼻。今天買腰花，老闆告訴我腰花先不要洗，洗過之後怎麼做都會有腥味。先切好再清洗處理。

• 2、買來腰花先要將其中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉纔可以。豬腰從側面切開兩半。

• 3、豬腰外層有個薄膜撕下來，先豎着切，注意不要切斷，再橫着切不要切斷；把打好花刀的腰花切成幾段即可。

• 4、準備紅綠辣椒洗淨，切塊。

• 5、準備小蔥一支。

• 6、小蔥切段改花、辣椒切塊、生薑切片、腰花打好花刀。

• 7、腰花可以使用白酒來去除，大概一個腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以後；把腰花放到白酒中，然後用手擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗就可以了。

• 8、鍋中燒開水；放進腰花只要一打卷變色就可以撈出來。

• 9、撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）。

• 10、另起一鍋，放入適量的油加入生薑片爆香。

• 11、放入大蒜片。

• 12、匯入幹辣椒。

• 13、加入新鮮的辣椒。

• 14、爆炒一會兒，控幹水分。

• 15、倒入腰花的同時緊跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分鐘。加進1勺生抽。

• 16、加入味極鮮1勺。

• 17、放進1勺鹽；半勺白糖，快速爆炒大概2分鐘。

• 18、加進雞粉調味料。

• 19、放進1勺蠔油。

• 20、最後倒上一點醋，醋的量不要多，沿着鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可。

小竅門

GODOFMERCY節日餐桌的必備菜爆炒腰花除腥的幾點關鍵：

1.腰花先不要洗，洗過之後怎麼做都會有腥味。

先切好再清洗處理。

2.腰花先要將其中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，

這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。

要想去腥必須先把它去掉纔可以。

3.腰花可以使用白酒來去除，大概一個腰花用100克白酒就可以。

再去掉腰花中的臭腺打好花刀以後；把腰花放到白酒中，

4.撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）

5.倒入腰花的同時緊跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分鐘。