糖醋小排的做法 【蘇州】糖醋小排 糖醋小排怎麼做

“糖醋排骨是一道非常傳統的特色菜餚，滬、浙、川、淮揚這四大菜系中都有它！不過可別忘了，糖醋排骨對於愛吃甜味菜的老蘇州們，那也是餐桌上常見的佳餚哦！
滬式糖醋小排會添加番茄醬。浙菜還是秉持着一貫的作風，做法精細，用料豐富，色香味俱全。川味小排口味比較重，會用油炸的方式，還有下些料頭，像花椒啥的。淮揚糖醋小排則是結合了滬、浙、川三地的特點。總之，最主要的用料就是糖和醋，其酸甜的口感吸引了無數大小朋友。
今天，我就以老蘇州的身份，做一個懶人版的糖醋小排。沒有過多的調料，也沒有過多的步驟，但是它的味道絕對能上得了年夜飯的餐桌！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

糖醋小排的做法步驟

• 1、首先將豬小排洗淨，放入冷水鍋中煮開，焯燙一下，撈出洗淨。

• 2、將焯燙好的豬小排放入煮鍋中，加入適量清水，放入薑片，倒入料酒，大火煮開，轉小火40分鐘。

• 3、將煮好的小排撈出。剩下的湯再加點鹽，很營養哦。

• 4、炒鍋中倒入一點點油，放入白糖，小火煮至糖融化。

• 5、然後放入豬小排，翻炒一下，使小排均勻裹上糖液。

• 6、然後倒入老抽，翻炒至排骨上色。

• 7、再倒入醋，炒勻。

• 8、再倒入2大勺小排湯，大火煮開，轉小火。

• 9、煮至湯汁即將收幹，加入適量鹽調味，大火收汁即可。

小竅門

請注意！小排不要煮得太爛，不然後續炒制的時候會散。
還有，放一點點油將糖炒化可以使小排更好的上色，並且保留小排中的水分，使肉質鮮嫩不會發幹發硬。
糖醋小排的湯汁一定要煮得粘稠口感纔好，像掛着糖漿一樣～