燒汆海鱸魚的做法 - 燒汆海鱸魚怎麼做

“鱸魚有海鱸魚和江鱸魚之分，海鱸魚體長而窄、江鱸魚體短而胖。二者相比，江鱸魚要比海鱸魚的肉質細嫩，味道更鮮美一些。所以江鱸也比海鱸要貴一些。今天介紹的燒汆海鱸魚，就是把魚頭、魚骨、魚排剔除後燒製，將魚肉用清水汆燙而成。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

燒汆海鱸魚的做法步驟

• 1、將海鱸魚去鱗、去內臟，清洗乾淨。

• 2、先將魚頭切下。刀貼脊骨將上面的魚肉片至魚尾，不要切斷。同樣方法，把下面的魚肉也片至魚尾。然後把中間的魚骨切斷，取出。

• 3、再把魚腹的魚排（大刺）片下。然後橫切，切至魚皮即可，不要切斷。

• 4、加少許鹽醃漬2分鐘，入底味。然後加料酒、澱粉，輕輕抓勻上漿。備用。

• 5、起鍋熱油爆香蔥薑蒜。放入魚頭、魚骨、魚排。開旺火，先後烹入醋、料酒。

• 6、加入生抽。加適量清水，燒開後加鹽、白糖調味。燒製5分鐘燒至熟透，加味精提鮮。

• 7、出鍋，擺入盤中。

• 8、另起鍋，燒開水。水沸騰後，放入上漿備用的魚肉。

• 9、先汆燙一面。定型後，翻面，汆燙至熟透。

• 10、撈出，擺放在魚骨上面。淋上蒸魚豉油即可。

小竅門

1、最好選擇活魚，魚肉可以片的很薄，汆燙之後晶瑩剔透，有花樣的波浪感覺。我用的這條魚是冰凍的，所以效果不是很好。
2、這種做法非常適合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆燙的魚肉，很清淡。燒製的魚頭魚骨味道非常濃郁，一盤魚兩個味。