脆皮香素鴨的做法 【夏季涼拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鴨 脆皮香素鴨怎麼做

“素鴨其實就是以豆腐衣入菜，據說是寺院裏的和尚師傅們發明的。他們每天晨鐘暮鼓，循守清規界律，不得葷腥，於是就用這簡單的豆腐衣做了這類似於鴨肉的菜來。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

脆皮香素鴨的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、豆腐衣用涼水衝軟。

• 3、取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鮮，料酒去豆腥，冰糖，鹽調味。加入少量開水兌成醬汁。

• 4、取一張豆腐衣平鋪於案板上，用硅膠刷蘸上醬汁均勻的塗抹。

• 5、依次塗抹一張蓋一張，再塗抹一張，直到所有豆腐衣都蘸上醬汁。

• 6、將蘸好醬汁的豆腐衣兩端向內摺疊。然後疊成長條狀。

• 7、摺疊好的豆腐衣放入盤中，將剩餘醬汁淋入，浸泡入味20分鐘，期間翻面使豆腐衣能更好的入味。

• 8、入味後放入小蔥，薑片，上鍋大火蒸2分鐘。

• 9、翻面，用勺將醬汁均勻的淋上，再蒸2分鐘。

• 10、蒸好後取出晾涼。

• 11、平底鍋倒入底油，將豆腐衣攤平，中火炸制兩面焦黃。

• 12、炸好後取出晾涼。

• 13、再次將炸好的豆腐衣摺疊成長條狀。

• 14、蒸出的醬汁倒入炸制豆腐衣的油中燒開，並用筷子攪拌，防止沾粘糊鍋。

• 15、豆腐衣切片裝盤，淋上醬汁即可食用。

小竅門

1、豆腐衣不能長時間侵泡水中清洗，否則容易變爛，只需過水沖洗即可。
2、豆腐衣很容易熟，因此蒸制時間無需過久。
3、燒製的時候，冰糖比普通白糖的醬汁更濃稠。