檸蜜洋蔥斷背雞翅的做法 - 檸蜜洋蔥斷背雞翅怎麼做
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“相信忙碌的都市人家裏的應急食物裏面,除了林林總總的格式罐頭、泡麪之外,也一定不會少了以下要介紹的食材-雞翅。雞翅受歡迎的原因很簡單,一來肉質滑嫩(如果有人可以將雞翅煮得跟雞胸一樣木渣口感的,請收下我的膝蓋),二來做法多樣(題外話:有多少人真正從可樂雞翅中品嚐出可樂的味道呢?)今天我想上班一族介紹一道簡單而且快捷(20分鐘內完成)的雞翅料理。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
檸蜜洋蔥斷背雞翅的做法步驟
1、首先我們來回顧一下材料。
2、我們來處理一下雞翅,用刀/剪刀順着2條骨頭中間,將雞翅一分爲二。
3、然後用少許的鹽、黑胡椒、豉油和生粉,稍微醃製5分鐘。
4、另一邊廂,我們來處理一下配料。首先用半杯的清水將蜜糖融化。
5、將洋蔥切成粗絲兒,記得用手將粘在一起的洋蔥剝開。
6、將半個檸檬最外層的黃色檸檬皮,用刨子削下來備用。
7、鍋內中火燒熱,倒入2滴油,純粹作爲引子。
8、將雞翅平鋪在鍋內,記得要將雞皮的部分朝下以逼出油分。
9、將雞翅的3面都煎至金黃,取出。
10、緊接着在鍋內倒入洋蔥絲(別洗鍋),煸炒至軟化即可取出。
11、將蜜糖水倒入鍋內,加少許的鹽,同時擠入半個檸檬的汁。
12、一直攪和,直至水分逐漸收幹,水面開始出現大泡。
13、倒入洋蔥和雞翅。
14、調製中大火,不停翻炒。
15、直至水分完全收幹,所以的汁已經可以掛在雞翅上爲止,放入大部分的檸檬皮再翻炒幾下,即可出鍋。
16、最後撒上剩餘的檸檬皮作爲裝飾。
小竅門
1.雞翅之所以要斷背,好處一來是方便入味,縮短了醃製和烹煮時間;二來如果雞翅沒有解凍的情況下,這種方法很快可以將雞翅解凍。
2.也會有朋友問爲什麼蜜糖水裏面要放鹽?其實中西廚在這個問題上的態度是一致的,即“若要甜先放鹽”。透過些許的鹽可以把原本的甜味帶出層次感。
3.工欲善其事不先利其器,廚房裏面有一把得心應手的剪刀和刨子也是非常重要的。