江水煮江魚的做法 江水煮江魚 - 麻辣鮮香 江水煮江魚怎麼做

““江水煮江魚”，系重慶渝北風味。充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，水煮魚在全國流行得一塌糊塗。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

江水煮江魚的做法步驟

• 1、1、新鮮淡水魚1條，洗乾淨。

• 2、2、剁下魚頭，可以用來做一道剁椒蒸魚頭!

• 3、3、把魚片成薄薄的魚片,切魚片是一個很複雜的工作，要先把魚刺、魚骨挑出來，然後再把魚肉切成蝴蝶片。

• 4、4、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎)

• 5、5、然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘(天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出)

• 6、6、黃豆芽或綠豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，幹辣椒段1大把，鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、蒜、薑片、蔥段、料酒、郫縣豆瓣醬、辣椒粉等適量。

• 7、7、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

• 8、8、然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右)，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰。

• 9、9、沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火(燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差)

• 10、10、在另一個大容器裏放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)

• 11、11、燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裏，再在表面撒上辣椒粉。

• 12、12、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。