雙椒白管的做法 【雙椒白管】－－－ - 清爽甘甜的快手小炒 雙椒白管怎麼做

“海鮮，有着它獨特的鮮美，所以烹飪的時候無需做太多的調味，儘量簡單，才能吃出它自身的味道。新鮮的小管，洗淨後切成圈，用來清蒸，或者是直接白灼再蘸料汁，都很不錯。

這次買到的小管很新鮮，是海里上來還沒冰凍過的那種，只可惜個頭不大，爲了讓孩子更喜歡，我依然選擇了切花刀。這個花刀屬於普通的“麥穗花刀”，應該很多人都會。但如果角度掌握得不好，切出來的“麥穗粒”是四方的，而不是尖的。因爲這個小管實在是小，所以我這次刀距切得比較大。如果是很大的那種魷魚，刀距可以切得再小一些，那樣，出來的麥穗會更美觀。要是我下次買到，再上一次細刀距的刀法步驟，這次的先這樣了。希望能給不會“麥穗刀法”的朋友做個參考。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雙椒白管的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、小管洗乾淨備用。

• 3、把管肚切成麥穗小塊備用。（刀法後面附上）

• 4、青、紅椒、生薑、依次切成小塊，

• 5、鍋中燒開適量水，水開後下入小管，水再次開起時關火，撈出用清水沖洗洗淨。

• 6、起鍋熱油，放入薑片煸香。

• 7、同時下入小管和青、紅椒片。

• 8、調入1/2茶勺食鹽巴和少許料酒翻炒至熟即可。

• 9、麥穗刀法：管肚洗淨後，從背上的“細管”處爲中間，對半切開。

• 10、取一片切上條紋較平均的直刀，底部不要切斷。（從寬的那頭開始切）

• 11、稍微轉動一下，從小的這頭開始切，刀的傾斜度約爲45度，連續切上4刀。

• 12、第4刀的時候切斷。（依然是斜刀切斷，不是用直刀哦）

• 13、繼續切，再切上4刀。

• 14、第4刀時切斷。

• 15、依次切到頭，然後全部切完。

• 16、切好以後放入開水鍋中焯一下水，就會立刻捲起來。

小竅門

詩心片語：

1：小管焯水後，要立即撈出用清水洗沖洗乾淨至涼。這樣小管纔夠脆。

2：因爲焯過水，所以炒的時候不要炒太久，以免過老影響口感。

3：用大火爆炒。