無水蔥油童子雞的做法這是蔥油雞最好的做法——無水蔥油童子雞無水蔥油童子雞怎麼做

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“無水蔥油童子雞是一道廣東的傳統名菜，很適合夏天做，你不用怕天太熱廚房的油煙薰臉，更不用擔心是否會做的不好吃，因爲這道菜做法簡單、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸，掌握好時間便可，雞醃製半小時，對上班族來說也可以提前放入冰箱醃製半天，到時候取出蒸一下。但選擇的雞一定要童子雞，不然太老咬不動，最後的蔥油澆汁必不可少。
今天教大家用鑄鐵鍋做無水蔥油童子雞，鑄鐵鍋是什麼，絕對是個法寶，它是鍋中的香奈兒，用鑄鐵鍋放入烤箱烹調食物的時候能達到比較好的均衡受熱效果，它不像直接裸露在烤盤裏面，造成食物變幹，也不用怕包裹鋁箔或用普通的鍋，蒸的時候造成食物水汽太重。”

食材明細

主料

童子雞 （一隻）
姜（二塊）
大蔥（一根）
花椒（25粒）

輔料

料酒（適量）
小蔥（適量）
生抽（適量）
鹽（適量）
黑胡椒 （適量）
油（適量）
小米椒 （適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

無水蔥油童子雞的做法步驟

1、準備好所有的用料。
2、雞洗淨吸乾水份，去屁股，對半剖開,不要切斷裏外均勻抹上鹽和黑胡椒，醃製30分鐘。
3、鑄鐵鍋底倒上薄薄一層油並抹勻，這是爲了保護鍋，鋪上一層薑片，再鋪一層小蔥，小蔥打成結，大蔥對半剖開切成蔥段，（如果是放在明火燒的，這步不可省,因爲怕粘鍋，但是放入蒸烤箱的，你無須擔心這個問題，但薑片和蔥一定要狠狠的鋪滿,不僅爲了防止沾鍋,更是給雞增加香味）。
4、放上雞平鋪，淋上一些料酒，然後放入小米椒蓋上蓋。
5、放入柏翠蒸烤箱最底部。
6、記得柏翠蒸烤箱的儲水器一定要加滿水。
7、開啓柏翠雲智能蒸烤箱PE8289WT高溫蒸烤功能130度35分鐘，喜歡熟一點的可以關電源再悶10分鐘。
8、取出後，趁熱淋上少許生抽，灑上蔥花，另起鍋倒入少許油,放入花椒粒,小火將花椒炸出香味,關火將花椒油直接淋於雞上面。
9、起筷開吃。
10、美美一隻的水靈靈的無水蒸雞哦。

小竅門

1、其實很喜歡用這款鑄鐵鍋和柏翠的蒸烤箱做這道菜，因爲用平常的鍋，水蒸汽容易跑至鍋內影響雞的口感，而明火你會擔心鑄鐵鍋燒糊的問題，沒有蒸烤箱的，用鑄鐵鍋前一定要塗油，這是爲了保護鑄鐵鍋，薑片和蔥一定要狠狠的鋪滿,不僅爲了防止沾鍋,更是給雞增加香味
2、最後的花椒油和蔥花不能省略，蔥花也要足量，雞才能香。
3、蒸雞的湯千萬別倒，那可是原汁原味，澆於米飯上很下飯。
4、選用的雞儘可能的選童子雞，三黃雞，不要選大型雞或是老母雞。
5、不用擔心蒸烤箱的口感，它搭配鑄鐵鍋絕對是利器，利用蒸烤功能，做出來的肉更有水份食物更嫩，這是普通烤箱和，直接明火無法相比的。