香菇辣子排骨的做法 秋季辣子飄香----香菇辣子排骨 香菇辣子排骨怎麼做

“排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。香菇味道鮮美，素有“菇中之王”，“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。可提高機體免疫功能，抗衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇中含大量的維C，有降血壓,降血脂，降低膽固醇功效。香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香菇辣子排骨的做法步驟

• 1、準備材料；本打算用火鍋底料，還是換成自己做的餈粑辣椒，味道更地道些；

• 2、煮鍋內放適量水燒開，放入排骨焯去血水，撈出清水洗淨，重新置鍋放適量水燒開，將洗淨的排骨放入煮30分鐘撈出濾水；

• 3、倒入醬油醃製20分鐘備用；

• 4、各種材料洗淨，香菇切小塊，大蔥切節，姜蒜切片；

• 5、乾紅椒洗淨切節，加入姜蒜末在擂鉢中搗碎或直接用攪拌機絞碎；

• 6、香噴噴的餈粑辣椒就做好了；

• 7、炒鍋內放適量油燒熱，下排骨略炸至水分收幹，撈出濾油備用；

• 8、炒鍋內留底油，放入餈粑辣椒炒香；

• 9、放入姜蒜片，大蔥、八角、花椒粒、茴香炒香；

• 10、放入香菇翻炒均勻；

• 11、倒入醃製排骨的醬油水，再放入1勺水，中火將香菇煮熟；

• 12、放入排骨翻炒均勻；

• 13、炒至水分快收干時關火；

• 14、盤中做些裝飾即可擺盤；

小竅門

1、排骨煮過再炸，肉質不老；
2、貴州的餈粑辣椒做法是：將花溪辣椒與遵義辣椒各一半，洗淨切節，和蒜末、薑末一起放入攪拌機中攪碎，因爲做好的辣椒蓉很懦，形似餈粑，所以叫餈粑辣椒。貴州辣子雞就是用的這種辣椒，現在也多用於家常菜中，因爲又辣又香，非常受歡迎；
3、攪的時候放小點水不幹；