大盤雞家庭版的做法 - 大盤雞家庭版怎麼做

來源：飄香吧 1.71W

“要是用整隻雞來做大盤雞，分量太大，對於小家庭來說一餐吃不完，而且整雞皮多油脂多，處理也麻煩。今天用雞腿肉來做這個大盤雞，一樣好吃，而且全都是肉～”

食材明細

主料

雞腿肉 （2個）
青椒（2個）
洋蔥（2個）

大盤雞的配料

去皮番茄 （1個）
薑片（15g）
蒜片（15g）
冰糖（7粒）
八角（1個）
桂皮（1個）
幹辣椒 （3個）
生抽（2勺）
蠔油（1個）
花雕酒 （100ml）
鹽（適量）
褲帶面面坯 （3個）

醃製雞肉的料

料酒或花雕酒 （1勺）
鹽（1撮）
胡椒粉 （1撮）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

大盤雞家庭版的做法步驟

1、2個雞腿，可以直接買去骨的，切塊，加入少許花雕酒或料酒，鹽，胡椒粉醃製10分鐘。
2、準備好所有材料備用。
3、鍋內放油，小火炸點花椒油，然後把花椒撈出來不要，只留下花椒油。
4、把雞腿肉放到鍋裏面，用花椒油煸一下，儘量把皮中的油脂逼出來，然後把雞肉盛出來備用。
5、鍋內剩下的油中，加入幾粒冰糖，炒糖色。
6、待冰糖溶化變成琥珀色，就可以了。
7、把薑片，蒜片，八角，桂皮，幹辣椒都倒進去快速翻炒爆香一下。
8、把剝皮的番茄和一半的洋蔥倒進去，翻炒一下。
9、把雞肉倒進去一起翻炒一下，加入花雕酒，生抽，蠔油，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。
10、燜煮之後加入青椒和另外一半洋蔥，翻炒一下，不蓋鍋蓋收一下汁，青椒熟了就可以出鍋了。湯汁不要收得很乾，要留一些湯汁給墊在下面的麪條。
11、把提前準備好的褲帶面面坯，取3個出來拉成麪條，下鍋煮熟，煮個1-2分鐘就好啦。褲帶面的做法可以參考我之前的菜譜：褲帶面面坯的做法。
12、把煮好的麪條撈出來備用。
13、把煮好的麪條放在碗底，把鍋裏的大盤雞放到麪條上即可。
14、大盤雞做好啦，麪條吸飽了湯汁，超級美味，簡直就是整個菜的精華，這個菜底下一定要放麪條～

小竅門

煸雞肉的時候，儘量把雞皮中的油脂煸出來。褲帶面的做法可以參考我之前的菜譜：褲帶面面坯的做法。

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