徽式蒸蝦醬的做法 【徽菜】—————徽式蒸蝦醬，香香香 徽式蒸蝦醬怎麼做

“徽菜：在我二十多年的印象裏，一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧，家裏請客，吃完後，看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似都不那麼受歡迎。因爲長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。

這種小蝦也是徽州特色，屬於河蝦的一種，在夏天裏暴曬出來的。它是連殼一起吃的，補鈣。記得姥姥很喜歡用這個蒸醬，那時我對這些土菜很不屑，也不愛吃，把它定位成老年人的菜，後來離開了家鄉越來越愛回味那些曾經記憶，所以每次回去都會帶各種菜回來，有時媽媽也會快遞給我。做好的菜，也會帶到辦公室和大家分享美味。

豆類蝦類都很補鈣，鹹、香、鮮、搭配捲餅吃美味”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

徽式蒸蝦醬的做法步驟

• 1、準備好材料——毛豆、幹蝦、白豆乾切丁。

• 2、準備好調料——蔥白、蔥葉、乾紅椒、姜、青椒、3勺醬。

• 3、把材料和調料混在一起。

• 4、加少許鹽（醬本身有鹹味）。

• 5、加糖1/3勺糖，（個人口味，一般可不加的）。

• 6、加油（我放的花生油更香）約1勺。

• 7、上蒸鍋蒸。

• 8、蒸約半小時，端出。

• 9、鍋下油，炒姜、紅幹椒、蔥白、炒香。

• 10、隨後下剛纔蒸好的蝦醬。

• 11、加少許水翻炒炒。

• 12、水收幹、加蔥葉。

小竅門

也可以用茭白丁、土豆丁、藕丁、筍丁等等都非常的好吃！
上盤後可滴點香油，依照口味。

還有種吃法，蒸完拌一拌，直接吃。但媽媽說再炒一下更好吃，所以加了個步驟。