徽州魚咬羊的做法 【徽菜】--徽州魚咬羊 徽州魚咬羊怎麼做

“據傳說，清代徽州府有個農民帶着四隻羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裏，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由於羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因爲它們吃得過多，一個個暈頭轉向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。使他奇怪的是，魚兒並沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網裏，當漁夫把網收上岸拿到家後，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見裏面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗淨，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不羶，湯味鮮美，風味特殊。消息傳出扣，當地有些美食家也試着燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以後，當地人就將這樣燒成的菜取名爲“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
魚咬羊，徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹製而成。
特色：魚肉酥嫩，鮮美無比。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

徽州魚咬羊的做法步驟

• 1、先把羊肉洗淨。

• 2、剁成碎末。

• 3、羊肉餡里加鹽、白胡椒粉、料酒、醬油拌勻、香油調勻。

• 4、先把魚洗淨。

• 5、放到菜板上，從於肚臍下開一刀。

• 6、用兩根筷子從魚鰓部掏進去把內臟掏出來，洗淨。

• 7、從魚鰓處把羊肉餡塞到魚肚子裏。

• 8、塞滿羊肉餡。

• 9、鍋裏放適量油，六成熱放入魚煎制。

• 10、煎制兩面金黃色即可。

• 11、蔥、姜切碎，1枚八角。

• 12、把魚撈出後鍋中放大料和蔥姜。

• 13、倒入料酒烹出香味。

• 14、加醬油、高湯把魚放進去

• 15、加鹽，白糖，白胡椒大火燒開。

• 16、用中小火燒製40分鐘。

• 17、水澱粉、香菜葉。

• 18、把魚盛入盤子裏。

• 19、倒入水澱粉勾芡。

• 20、把汁澆到魚身上即可。

• 21、放上香菜點綴，端上桌就可以吃了。