徽州餅的做法 【徽菜】--徽州餅 徽州餅怎麼做

“　徽州餅是安徽徽州地區的傳統點心，原名爲棗泥酥餜。光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此麪餅出售，頗受食者歡迎，故當地入稱之"徽州餅"。
產品特點：金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。
徽州餅的特色--色澤金黃，酥香甜潤。非常受人歡迎。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

徽州餅的做法步驟

• 1、選用上等紅棗放入盆內，用清水泡漲，洗淨。籠蒸1小時左右取出。

• 2、取出來晾涼。

• 3、除去皮和核。

• 4、白糖備好。

• 5、鍋內放入芝麻油和白糖溶化，加入棗泥。

• 6、用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時，盛起晾涼即成棗泥餡料。

• 7、盛出來晾涼備用。

• 8、取250克麪粉加150克開水和成燙麪。

• 9、用250克麪粉加150克涼水和成冷水麪糰。反覆搓揉上勁，蓋上溼布略餳。

• 10、把燙麪和冷水面團合到一起揉勻。

• 11、盆內加麪粉50克、熟豬油拌勻，擦成油酥面。

• 12、把面擀開，放入油酥麪糰捲起來。

• 13、擀成長方形薄片。

• 14、疊成三折，爲了使面更均勻。這個過程重複三次。

• 15、最後擀成薄片。

• 16、從上向下捲起來。

• 17、切成均勻的劑子。

• 18、然後把劑子按扁。

• 19、擀成中間稍厚的圓皮，放入餡料包起來，收口向下。

• 20、鍋裏刷油，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內。

• 21、另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時，翻身烙另一面。

• 22、如此反覆4次，烙至兩面呈平透明狀時，即可出鍋。

• 23、出鍋擺盤，即可享用。

小竅門

1.蒸棗時盆內加水入籠蒸制；　　
2.和麪加冷水時要分次加入，不要一次加足；　　
3.和好的面困要揉勻餳透；　　
4.擀好的圓餅生坯要厚薄均勻；　　
5.烙制時翻一次身要刷次芝麻油。