徽州丸子的做法 【徽菜】徽州丸子 徽州丸子怎麼做

““徽州丸子”是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱，色澤閃光,丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養豐沛，很適合老人兒童口味。由於黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故稱珍珠丸子，因其菜餚原廣泛流傳於徽州地區，是當地的一種常見的民間菜，所以在徽菜譜中稱之爲徽州丸子。

徽菜擅長燒、蒸、燉等，講究火功；它的特點是芡大油重，樸素實惠，善於保持原汁原味，很受食客歡迎。徽州丸子是徽菜中最爲典型的一款清蒸類菜餚，也是一種十分實惠樸素的家常菜，因其用料普通，製作也簡單，實爲百姓餐桌上常見的菜餚一種，深受人們喜用。週日閒來無事也喜歡一試，即能陶冶烹飪雅趣，也能品味生活美味，兩全其美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

徽州丸子的做法步驟

• 1、糯米要提前泡12小時以上，用時將水控淨；鵪鶉蛋煮熟，去皮備用。

• 2、洋蔥切碎備用。

• 3、肉餡中加入洋蔥碎，生薑沫，五香粉，鹽及少許的糖，加入少許的雞蛋液攪拌均勻。

• 4、加少許澱粉，用手抓均勻。

• 5、鵪鶉蛋先沾些雞蛋液，再滾上幹澱粉。

• 6、取一勺肉餡放在手心，壓平，放入一顆裹了澱粉的鵪鶉蛋。

• 7、再握上，搓成圓球。

• 8、滾上一層泡過水的糯米。

• 9、擺盤後，上鍋煮20分鐘左右。

• 10、大炒中加入高湯，鹽，雞精煮開，勾入水澱粉。

• 11、將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁。

小竅門

1.糯米一定要泡過水，最少12小時，這樣蒸出來的纔會軟糯。
2.家裏沒有高湯時，可選用濃湯寶。