徽州餅的做法 【徽菜】徽州餅 徽州餅怎麼做

“徽州餅是安徽徽州地區的傳統點心，原名爲棗泥酥餜。光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此麪餅出售，頗受食者歡迎，故當地入稱之"徽州餅"。
徽州餅的特點：金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

徽州餅的做法步驟

• 1、準備的材料。

• 2、棗乾片用水浸泡，上鍋蒸熟去皮。

• 3、鍋中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的棗片。

• 4、用小火炒至稠糊，盛出晾涼。

• 5、麪粉中倒入燙水用筷子不停攪拌。

• 6、攪拌成面絮狀。

• 7、二團麪糰一個用熱水和麪，另一個用冷水和好的麪糰，分別和成光滑的麪糰。

• 8、另取適量麪粉，倒入熟豬油拌勻，做成油酥面。

• 9、把燙麪和冷水面團合到一起揉勻。

• 10、把面擀開，放入油酥麪糰捲起來。

• 11、擀成長方形薄片。

• 12、疊成三折，爲了使面更均勻。這個過程重複三次。

• 13、最後擀成薄片。

• 14、從裏往外捲起來。

• 15、切成均勻的劑子。

• 16、劑子壓扁，擀成中間稍厚的圓皮，放入餡料包起來，收口向下。

• 17、鍋裏刷油，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內。

• 18、另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時，翻身烙另一面。如此反覆4次，烙至兩面呈平透明狀時，即可出鍋。

• 19、裝盤即可。