紅燒鮮蝦釀香菇的做法 【徽菜】紅燒鮮蝦釀香菇 紅燒鮮蝦釀香菇怎麼做

“徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。因處於兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過去全都是野外生、野外採。
徽菜的主要特色表現在重油、重色、重形、重味。紅燒鮮蝦釀香菇鮮嫩的鮮香菇佐以鮮蝦、雞脯肉採用紅燒的手段使之鮮香濃郁。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒鮮蝦釀香菇的做法步驟

• 1、香菇洗淨剪去根莖。

• 2、雞脯肉洗淨剁成肉糜。

• 3、基圍蝦剝去皮抽去蝦腸，洗淨剁成糜。

• 4、然後把剁好的雞茸和蝦茸放在碗內加入剁碎的薑末和蔥末。

• 5、放入適量胡椒粉。

• 6、放入少許鹽。

• 7、加入少許澱粉。

• 8、最後加入一個蛋清攪拌均勻。

• 9、把攪好的雞蝦餡用小勺逐個抹入香菇內。

• 10、鍋置火上加入水燒開，把釀好肉餡的香菇放入盤中再置籠中大火蒸制5分鐘。取出待用。

• 11、另起鍋，加入色拉油。油溫8成熱時放入切好的薑絲、蔥花、蒜片炸香。並放入約10毫升料酒。

• 12、接着放入約10毫升特級生抽王。

• 13、再放入少許白糖。

• 14、把湯汁攪拌均勻後放入香菇略燉。

• 15、放入香菇燉約2至3分鐘，加入勾兌好的水澱粉勾芡後即可出鍋。

• 16、把生菜洗淨鋪襯於盤底，把香菇盛在生菜上即可。

小竅門

1）肉餡裏的鹽不要放太多。因爲湯料裏還要放生抽。
2）香菇釀好餡子放在籠上蒸制時間不宜過長，以免蒸老了，口感就不嫩了。