酸菜魚的做法 【川菜】：酸菜魚 酸菜魚怎麼做

“酸菜魚是川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似，魚肉口感嫩滑、鮮鹹酸椒，消食開胃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、將草魚宰殺乾淨。

• 2、在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，用刀輕拍取出魚線。

• 3、順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。

• 4、將魚肉改斜刀切成大片。

• 5、加鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻上漿，待用；魚骨切段同魚頭不用碼味。

• 6、將酸菜改刀切絲，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹；香菜、蔥切段，姜切片，泡椒切碎。

• 7、鍋中火上豬油燒熱。

• 8、爆香蔥姜、泡椒，下入魚頭、魚骨略煎。

• 9、放入酸菜，轉小火翻炒1分鐘，倒入開水，轉大火燒開。

• 10、蓋上鍋開，中小火燒10-15分鐘，調入適量鹽、胡椒粉。

• 11、慢慢下入魚片，不可翻動，魚頭、魚骨可事先盛入容器。

• 12、魚片全部發白後半分鐘即可盛入容器，撒上香菜段。

• 13、鍋置火上豬油燒熱，爆香花椒粒，淋在魚身上即可食用。