酸菜魚的做法 【川菜】酸菜魚 酸菜魚怎麼做

“平時大家去餐館，很多的時候喜歡吃酸菜魚，我也喜歡吃，這款酸菜魚，不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃着魚，喝着酸菜魚的湯，真是美味呀，不管你是家庭宴請還是自己享用，都是一道不錯的菜餚。更何況在家裏吃更實惠更好吃呢，今天我給大家分享【酸菜魚】的做法，希望大家喜歡！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、酸菜魚食材。

• 2、蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。

• 3、把魚兩面的肉片下來。

• 4、然後用刀斜着把魚片成0.4公分的片。

• 5、所有的魚片片好後用料酒醃製一下。

• 6、然後把魚骨也剁成段。

• 7、把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。

• 8、然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。

• 9、鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。

• 10、然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。

• 11、炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。

• 12、然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。

• 13、然後放入酸菜翻炒。

• 14、放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

• 15、然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裏並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。

• 16、開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。

• 17、做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。

小竅門

1、魚骨一定要煮十多分鐘，湯才好喝。
2、魚肉片的薄厚要適中。
3、放入魚片後不能隨意攪拌以免魚片碎了。
4、喜歡吃豆芽也可以放點也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要隨自己的口味增加或者減少。