苤菜葉炒松毛菌的做法 - 苤菜葉炒松毛菌怎麼做

“對於野生菌我是又怕又愛，野生菌豐富的營養和鮮美的味道讓人怎能不愛，但是因食用不當年年都有野生菌中毒的事件發生，想想都讓人後怕。雲南是植物王國豐富的森林資源每到雨季就有大量的野生菌出土，但我食用野生菌的品種卻只有兩三種，中毒事件讓我不敢嘗試新的品種。認識這種松毛菌是三年前同事介紹的，某天在街上遇到同事看到她買了許多松毛菌，問她爲何買這麼多，她說這種菌子有治療乳腺增生的功效，買這麼多是準備曬乾治病的。
我有點不相信，剛好這段時間乳腺增生胸口有點痛，她讓我買一些試試。於是花5元錢買了一些回家食用，食用第二天我發現痛了很長時間的乳腺增生已經不痛了，繼續又吃了幾次，煩人的乳腺增生不再復發。從那以後每到這種松毛菌上市的季節我都要買回來食用幾次再買一些曬乾，一月食一兩次作爲預防乳腺增生的食品來吃。個人認爲吃菌子不用太多調味品，一些油、一些蒜，少許辣椒即可，當然如果能放一些苤菜葉味道會更好，普洱人一直認爲，苤菜葉和菌子是最佳的搭檔。苤菜又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗，葉、莖、花、根均可食用，野韭菜味似韭菜。但比韭菜肥嫩鮮香。野韭菜的根又稱苤菜根，是製作雲南各種民族菜餚中必不可少的一道食材。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

苤菜葉炒松毛菌的做法步驟

• 1、松毛菌洗淨泥沙後控幹水分，然後用手撕成幾瓣。

• 2、蒜去皮切小粒，青米辣切小段，苤菜葉洗淨切段。

• 3、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入一半的蒜粒炸黃，炸出香味和蒜油。

• 4、倒入松毛菌翻炒。

• 5、雨季的野生菌都含大量水分，多炒一會把野生菌炒熟收汁。

• 6、野生菌快收完汁時放入剩下的蒜粒炒至收完汁。

• 7、放入適量的鹽翻炒均勻。

• 8、放入切好的苤菜葉翻炒均勻即可。

小竅門

1、炒菌類都要多放一些油和蒜，這樣口感滑嫩鮮香。
2、吃野生菌要多放一些蒜，並觀察蒜粒的變化，如果菌子無毒，蒜粒是潔白的，如蒜粒變色就不再食用，這只是老人的經驗，不知是否準確。