當歸淮山枸杞山羊湯的做法 - 當歸淮山枸杞山羊湯怎麼做

“今天剛好分到山羊肉肉，第一回碰到啊！不知道怎麼處理啊！翻來覆去，發現山羊肉是菜譜精靈裏面的空白地帶啊！於是只能憑藉自己煲湯的經驗來處理山羊肉了……山羊肉和綿羊肉不同，是涼性的，所以吃山羊肉的時候就不要喝涼茶了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

當歸淮山枸杞山羊湯的做法步驟

• 1、先燒一鍋水，水開後放入料酒，再放入洗淨的山羊肉焯一下，用不燙手的溫水洗淨山羊肉後放入琺琅鍋中。加入當歸、淮山和新鮮的迷迭香。

• 2、燒2000g清水，水開後倒入琺琅鍋中。

• 3、上鍋，隔水燉2小時30分鐘。

• 4、燉到2小時的時候加入浸泡了10分鐘的枸杞。剩下10分鐘的時候放入適量的鹽和雞精即可。

• 5、撈上一小卷線面，味道很贊。

小竅門

山羊肉雖然很瘦，但是用這方法燉得卻一點都不柴，反倒很嫩。越鮮的食材越要用最簡單的料理方法，纔可以凸顯出它們的鮮。看到網上說山羊肉比起綿羊肉更會有羶味，但是這鍋湯卻一點羶味都沒有，不知道是不是我種的迷迭香在發揮功效。迷迭香很適合拿來搭配羊肉的，不需要很多，剪大概15公分煮一鍋2000g水的羊肉湯是完全夠了。
線面是福州地區的傳統麪食，也叫長壽麪，出遠門、嫁娶、過生日等都有它的身影，配上鮮湯，味道很不錯。