天麻山藥燉雞湯的做法 - 天麻山藥燉雞湯怎麼做

“天麻，一想到它，第一關聯到的是三個字：去頭風。中醫認爲，天麻有平肝息風，定驚的作用，可用於凡肝風內動、頭目眩暈之症。而第一時間想到的關於天麻的藥膳，是天麻魚頭湯。不過，魚頭得去買，而冰箱裏還躺着半隻雞。天麻燉雞也是不錯的藥膳啊。再配點山藥，免得除了雞肉和天麻，湯中再無它物可撈。
天麻幹很硬，得事先用水浸泡變軟後纔好切片。有看到說可以用微波爐叮軟，但叮的時間長了會不會叮熟呢？還是用水泡，心裏更能接受一些。然而，完全沒想到天麻幹吸水很慢。泡了一夜，撈出天麻，想要優雅地切個片。吃水變軟的最外層算是勉強切下來一片，然後，就彷彿切到了石頭上。有點兒傻眼，完全不在預料中啊。還等着下鍋呢！剁吧。天麻硬而脆，一剁就四下亂崩。而且形狀彎曲，還容易閃了刀，差點沒把自己手指頭給剁下來。好歹算是弄成了小塊。跟雞肉一塊下鍋燉煮，雞肉軟爛，天麻也煮到足夠柔軟。
一直覺得，新鮮天麻有一股子濃烈的味道，而這幹天麻，好像沒感覺出來。而湯味鮮美，感覺不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

天麻山藥燉雞湯的做法步驟

• 1、用料：天麻幹50克，山藥300克，雞半隻，枸杞子15克，生薑1塊，鹽1小勺，水適量，

• 2、將天麻提前用清水浸泡一夜以上，

• 3、泡軟之後切成小塊，備用。

• 4、雞洗淨剁成快，

• 5、放入砂煲中，加入拍碎的姜塊和適量清水，大火煮至沸騰。

• 6、當血沫浮出時，用網篩撈去表面浮沫。

• 7、浮沫撈盡後，放入天麻，再次用大火煮至沸騰，

• 8、蓋上蓋子，轉小火燉約2小時，直至雞肉軟爛。

• 9、燉煮的時候，將山藥去皮洗淨，切成滾刀塊，備用。

• 10、當雞肉煮到理想的軟度，加入山藥塊，煮約10-15分鐘，至山藥熟透，

• 11、再放入枸杞，煮約5分鐘，

• 12、最後加鹽調味，熄火。

• 13、盛出，食用。

小竅門

山藥的用量可以根據自己喜好酌情增減。
枸杞子也可以同天麻一起放入湯中燉煮。
燉煮時間需根據自己想要的雞塊軟硬度酌情增減。