蒜香蘿蔔鯽魚湯的做法【秋冬綠盾】---《蒜香蘿蔔鯽魚湯》蒜香蘿蔔鯽魚湯怎麼做

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“【秋冬綠盾】---《蒜香蘿蔔鯽魚湯》（11月18日創意命名）
烹飪方法簡介：
1、鯽魚去鱗、腮、腸後，用清水洗淨血水、擦乾表面水分；
2、鍋淋油入薑片、蔥白，用文火煸出香油；
3、鯽魚入蔥姜香油鍋內煎至表皮略鄒，淋入料酒、老抽上色，加入白砂糖、胡椒粉、細鹽調味，然後加入足量清水，蓋上鍋蓋用大火燒10分鐘左右，使鯽魚湯色起白，再轉入小火將湯汁燉濃白；
4、待鯽魚湯汁濃白時，加入白蘿蔔絲並蓋上鍋蓋將其燉酥後，撒上大蒜葉適當調味即可食用。
特點：
1、湯汁乳白，蒜苗碧綠，香味撲鼻，口感鮮美，色香味形俱全，營養極其豐富。
2、食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
3、在秋冬季流行性疾病高發期食用，可預防和降低流行性傳染疾病的感染機率。
營養價值：
鯽魚：肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
蒜苗辣素：其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可預防流感等”

食材明細

主料

蒜苗（2根）
白蘿蔔 （500g）
黑木耳 （少許）
鯽魚（2條）
蔥白（6根）

輔料

姜（2片）
鹽（適量）
胡椒粉 （少許）
味精（適量）
花椒油 （30ml）
清水（2000ml左右）

蒜香（口味）
煲（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

蒜香蘿蔔鯽魚湯的做法步驟

1、鯽魚去鱗、腮、腸後，用清水洗淨血水。
2、將鯽魚二面用斜刀法，割上12道入骨刀花。
3、白蘿蔔洗淨去皮後，用刀切成粗細均勻的細絲。
4、黑木耳水發洗淨後切絲。
5、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
6、鍋淋油加入薑片、蔥白，用文火熬製。
7、取出蔥白、薑片，將油溫升高至150度左右時離火併加入鯽魚，使鯽魚外皮起殼後，再移入爐火上煎制。
8、用恆定的油溫好爐火，將鯽魚二面煎製成微黃。
9、一次性加入足量清水。
10、加入加工好的黑木耳絲和煎制過的蔥白、薑片。
11、蓋上鍋蓋用大火燒10分鐘左右，使鯽魚湯色起白，再轉入小火將湯汁燉濃、燉白、燉鮮。
12、待鯽魚湯汁濃白時，加入白蘿蔔絲。
13、蓋上鍋蓋將白蘿蔔絲燉酥。
14、大蒜苗洗淨後切成1cm左右的小段。
15、待白蘿蔔絲酥軟入味後，撒上加工好的大蒜苗小段，然後略加調味即可食用。
16、【秋冬綠盾】---《蒜香蘿蔔鯽魚湯》成品圖示一。
17、【秋冬綠盾】---《蒜香蘿蔔鯽魚湯》成品圖示二。
18、【秋冬綠盾】---《蒜香蘿蔔鯽魚湯》成品圖示三。

小竅門

溫馨提示：
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苗辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
烹飪要點：
不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
注：
消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。