豬肚雞湯的做法 - 豬肚雞湯怎麼做

“這幾天真是太冷了，老公孩子上了一天班、一天學，回家就盼着能吃喝上熱乎乎的飯菜。所以，我有責任把一日三餐中最重要的晚飯做好，這纔是家的味道。晚上喝湯我首選雞湯，因爲雞肉的蛋白質含量較高且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體、提高免疫力的作用；而且雞肉中的某些物質對於鼻粘膜還有保護作用。冬天北方空氣乾燥，而室內又潮溼乾熱，很容易引發上呼吸道感染，所以常喝雞湯有預防感冒的效果。
進入冬天，我家每週都得喝一次雞湯，第一頓很隆重，剩下的雞湯我會用來煮麪條、水餃、白菜豆腐，雞肉拆下來涼拌着吃，總之物盡其用不浪費。因爲是我千挑萬選的煲湯專用雞，連骨頭都梆梆硬，用牙齒根本嚼不動。煮好的雞湯上面會浮着一層黃黃的油，和小時候家養的那味道簡直太像了。雞湯我也換着花樣煲，今天的湯裏我放了豬肚。豬肚就是豬的胃，含大量鈣、鉀、鈉、鎂等微量元素，有補氣血、健脾胃等功效。這倆湊一起，鮮上加鮮還不油膩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬肚雞湯的做法步驟

• 1、淨界煲湯專用雞1只，買來時還是冰凍的，室溫內自然解凍即可；

• 2、豬肚一副，豬肚光滑的一面容易出大量的粘液，可以用少許食用醋加兩把麪粉揉搓，去粘液效果非常好；豬肚的外側會有很多的油脂，這些過度食用對身體不好，可以用手將那些油脂撕掉不要；

• 3、用清水將雞裏外沖洗乾淨，表皮上的雜毛再拔乾淨，指甲剪掉，用廚房剪刀沿着關節將整雞拆成大塊；

• 4、豬肚入涼水鍋中煮開，變色後撈後，略微晾一晾切成粗條；焯水可以去除掉豬肚上很多雜質和異味，這一步必不可少；

• 5、雞入涼水湯鍋中，煮開後將浮沫撇出，想要雞湯鮮美，不要焯水；

• 6、將薑片和豬肚同入雞湯鍋中，蓋上蓋子小火慢燉，出鍋後出撒少許鹽調味兒、香蔥末增色添香；我用的電燉鍋默認時間爲2小時，雞肉和豬肚都很爛乎，湯也清澈，如果沒有電燉鍋，用普通的煮鍋或者電飯煲都可以，燉到喜歡的口感就可以；

• 7、鮮香的豬肚雞湯，好喝營養，一點都不油膩。

小竅門

1.整雞或者拆成塊燉湯都可以，但不要焯水，只需煮開後撇掉浮沫即可，湯依然很清澈，而且營養不流失；豬肚用醋和麪粉清洗，能有效去掉上面的粘液，豬肚是一定要焯水的，可去除掉雜質，還有清洗時的醋味；
2.煲湯不需要太多調料，幾片姜或者蔥足矣，喝的是原汁原味，以免調料過多壓了鮮味。