草魚頭尾湯的做法 【草魚頭尾湯】 草魚頭尾湯怎麼做

“這道湯也是在羅生堂的博文中學來的，用的也是上一道【清蒸草魚腩】餘下的魚頭和魚尾，一魚兩吃。羅前輩在介紹這道湯的時候，說它是一道“廣東例湯”，在深圳這麼幾年我還真沒喝過，既然看到了就不能再錯過。更何況這道湯裏不僅有魚肉，還有淮山和紅棗，這些都是對咱女人很好的東西。尤其羅前輩還提到“魚肉滋陰,山藥補氣,紅棗補血”，哇，對我太有吸引力了，我就得好好補補氣血。

這道湯原本放的是加飯酒，我印象中這酒也是黃酒類的，我家沒有，但我有客家黃酒，我就特愛這客家黃酒的味道，這道湯做出來，味道鮮美極了，尤其還有股淡淡的黃酒味，我很喜歡。好喝又能美容養身，真是不錯。姐妹們，如果你喜歡黃酒和魚的話，一定不要錯過啊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

草魚頭尾湯的做法步驟

• 1、魚頭、魚尾洗淨，魚尾部分切成小塊，魚頭對半分，姜切片、大蔥切段，淮山切滾刀；

• 2、燒熱鍋下油，下魚煎至兩面微金黃；

• 3、鍋中倒入開水；

• 4、蓋上蓋子，保持大火，煮5分鐘；

• 5、揭開鍋蓋，用勺子打掉上層油沫；

• 6、預熱鑄鐵鍋，鍋熱後，將魚肉和魚湯全部倒入鑄鐵鍋；

• 7、往鍋中加入淮山、紅棗、大蔥和姜；

• 8、加入少許黃酒，小火燉煮；

• 9、煮約20分鐘，調入適量鹽，即可關火。

小竅門

1.羅前輩用的是砂鍋，我沒有，就用了和砂鍋性能相似的鑄鐵鍋；
2.如果鑄鐵鍋內爲白琺琅就不能空鍋預熱，可以往鍋內倒入溫水預熱後將水倒掉即可；
3.魚煎好後最好加開水，開水能更好的保持魚肉的蛋白質，熬出來的湯也會比較濃白。