白湯魚頭的做法 健脾補氣---白湯魚頭 白湯魚頭怎麼做

“魚頭上了桌，揭蓋兒，一鍋奶白色的湯仍沸，間夾着嫩綠的蔥花靜靜地散發着香氣。嘗一口肉鮮如玉，湯濃如乳，如此上等的美味兒，妙不可言！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白湯魚頭的做法步驟

• 1、魚頭去鱗去鰓，除去內臟，洗淨。

• 2、鍋中油燒至7成熱，將魚頭入鍋煎至兩面微焦黃。

• 3、下薑片、蔥段，爆香。

• 4、烹料酒，倒入足量開水，燒沸；撇除浮油，轉至中小火慢燉40-60分鐘。

• 5、撇除蔥姜，調入鹽。

• 6、撒上香蔥段即可上桌享用。

小竅門

1、魚湯能否呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。魚皮中含有大量的膠質蛋白，猛火煎，膠質蛋白易於溶解，稍煮即白。

2、煎完魚後一定要加入熱水，冷水會引起魚表收縮，膠質蛋白不容易析出。

3、起鍋前加鹽調味，能避免之前加太多燉煮後過鹹。