橙汁蛋糕卷的做法 - 橙汁蛋糕卷怎麼做

“把牛奶換成橙汁，蛋糕卷的味道好極了😆😆😆一條卷卷分成兩份，前面奶油稀疏的是給不喜歡吃奶油的老公準備的😆😆😆後半截是我吃的就擠多些😂😂😂瞧瞧我容易嗎！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

橙汁蛋糕卷的做法步驟

• 1、玉米油50g和橙汁48g可放在一個盆裏。蛋黃95克，蛋白150克，低筋麪粉62克，糖60克，新鮮檸檬1片。首先把蛋黃和蛋清分開，放蛋清的盆中要保持無油無水，蛋清和蛋黃分離時，要保證蛋清裏沒有混入蛋黃。

• 2、蛋白150克放入盆中，加入新鮮的檸檬汁8滴。用打蛋器打至魚眼泡，加入20g的白砂糖。

• 3、繼續打至盆中的泡沫，細膩如棉花狀，加入20克白砂糖。

• 4、繼續打至盆中的蛋白出現紋路，加入20克白砂糖。

• 5、打到提起打蛋頭前面有一個小彎鉤。注意：提起打蛋器前，要關閉電源，然後再從盆裏提起打蛋頭，檢視蛋白狀態。將打好的蛋白放入冰箱冷藏。

• 6、將玉米油、橙汁打至乳化狀態。

• 7、加入蛋黃攪打均勻。也有先篩入麪粉拌勻後，再分次加入蛋黃。

• 8、篩入62克麪粉用手抽以“z”字手法攪拌，切記不可以用劃圈的手法攪拌！

• 9、拌至蛋黃糊細膩光滑無顆粒。如果有顆粒，可以用刮刀在盆壁上左右抿壓消除。

• 10、將蛋白均分成三份，分次以2點到7點的手法與蛋黃糊拌勻。開始混合蛋糊時就預熱烤箱上下火170度

• 11、拌好的蛋糊細膩光滑。

• 12、提前在28×28的金盤鋪上油紙。將拌好的蛋糊在約30釐米的高處倒入烤盤中，震去氣泡，如果表面有氣泡，可以用牙籤挑去。用刮刀抹平表面。烤箱上下火170度，中下層，烘烤22分鐘。

• 13、烤好的蛋糕出爐後震一下，表面稍微晾一兩分鐘後脫膜

• 14、趁熱撕去下面的油紙，蓋在上面防止風乾。

• 15、趁着晾蛋糕的時間，準備150g的奶油，加入10-15g白砂糖，打至7分發，盛出一半裝入裱花袋中，另一半再打至8-9分發用於夾心

• 16、將蛋糕上下兩個底邊切出一個45度的角，家人不太愛吃奶油，所以我薄薄的抹一層奶油。

• 17、藉助擀麪杖捲起。

• 18、接口向下，放入冰箱冷藏半小時。

• 19、切去兩頭。

• 20、表面擠上奶油，放上橙塊裝飾。一條卷卷分成兩份，前面是給不喜歡吃奶油的老公準備的，表面的奶油擠的稀疏😆😆😆後半截是我吃的就擠多些😂😂😂我容易嗎。