重慶紅油麻辣辣椒油的做法 - 重慶紅油麻辣辣椒油怎麼做
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“重慶人愛麻辣,生活中很多菜都離不開麻辣油,自制一大瓶放在冰箱裏,隨吃隨用,很方便,比外面買的什麼麻辣醬、紅油辣椒等等都香得多”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
重慶紅油麻辣辣椒油的做法步驟
1、原料圖,小紅尖椒放入泡菜罈子裏泡了兩天的,這樣的不至於幹辣;自制的麻辣粉是幹辣椒和乾花椒爆香後打成粉,(原料裏列的幹辣椒和乾花椒是我做水煮魚撈起來打成粉的,一是省得浪費,另一個原因是這個味道很不錯,可省略)
2、小紅尖椒加入點郫縣豆瓣用榨汁機打成辣椒醬
3、打好的辣椒醬裝入大碗待用
4、不粘鍋裏放菜籽油,少量花椒油和香油,待所有泡沫完全去掉,稍冷卻,不能冒煙
5、倒入一部分油,攪拌
6、加入麻辣粉,攪拌
7、再加一部分油攪拌
8、放入蔥薑蒜末,白芝麻,花生碎,攪拌
9、再加一部分油攪拌,最後加入水煮魚剩下打成末的麻辣粉,倒淨鍋裏所有油,攪拌,調入鹽,放涼,十里飄香喲
小竅門
一:菜籽油一定要全部濺幹泡沫;
二:濺幹泡沫的油冒着煙,要冷卻一下;
三:油要分次加入,這樣受熱均勻