麻辣香紅油的做法 - 麻辣香紅油怎麼做

“辣椒油俗稱紅油，是家庭餐桌上不可缺少的調味品之一。但是要想做成一碗紅亮辣香的紅油，確實還要掌握一些技巧。鑑賞辣椒油的品像，主要看色澤、香味、辣味。這些特色要靠油溫來完成。高溫出香味，低溫出顏色。看做法：”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣香紅油的做法步驟

• 1、主輔料：花生油、樹椒、紅辣椒。花椒、熟芝麻

• 2、把樹椒裝入料理機的罐裏。用料理機研磨。研碎即可。

• 3、如果要想把紅油做的精緻一些，就要研磨出兩個品種，辣椒粉和辣椒碎粒。研磨好的樹椒末和紅辣椒末。

• 4、把花椒用擀麪杖稍稍擀制壓碎。

• 5、鍋中放入花生油500ml，燒至7成熱以上，就是油麪平穩，有輕輕的油煙飄起。即可關火。

• 6、把燒好的油放入提前準備的乾淨碗中。

• 7、大約3分鐘左右，油溫就會降到6成熱左右。放入花椒碎。

• 8、再放入一半的樹椒碎。這兩步是出香味，麻香和辣香。

• 9、再過3分鐘左右，油溫會降到5成熱以下，放入另一半樹椒碎，出辣味。

• 10、接着放入芝麻，因爲芝麻是熟的，油溫過高會糊的。

• 11、這時候的油溫已經比較低了，放入紅辣椒碎，溫油浸泡之後色澤就紅了。將其攪拌均勻即可。

• 12、晾涼即可裝瓶。

小竅門

也可以不放花椒和芝麻。