齋腸的做法 廣東腸粉---齋腸 齋腸怎麼做

“記得以前在普寧的那段日子，每天的早餐基本都是吃腸粉，牛肉腸、鮮蝦腸、豬肝腸、瘦肉腸.....,我最喜歡的是一張麪粉皮，打上一個蛋，加上豬肉碎、蘿蔔丁、香菇絲，還有豆芽或者筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯，爽滑微韌，那味道實在讓人懷念。
雖然在家裏我們沒有專用的腸粉機，也沒有買專用的腸粉專用粉，但我們一樣可以做出與之媲美的原米漿腸粉。由於工具的簡陋，所以我做了最簡單的齋腸。齋腸，就是裏面沒包東西的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

齋腸的做法步驟

• 1、老包米洗淨後與清水1：1.5浸泡5到6個小時。

• 2、打成米漿。一定要打得很細膩，沒有一點雜質。

• 3、準備少許木薯澱粉。

• 4、與清水1：2調勻。

• 5、倒入勺內用小火煮成熟粉漿。

• 6、然後倒入磨好的生米漿裏。熟粉漿與生米漿的比例是1：5。

• 7、攪拌均勻。

• 8、鍋中燒開水。

• 9、準備一個淺盤子，抹上薄薄的一層油。

• 10、倒入一層混合攪拌後的米漿，記得攪拌一下，以免粉漿沉澱。

• 11、小心的放入開水鍋中，一兩分鐘後米漿變熟，顏色變白且有點透明。

• 12、取出盤子放入冷水裏稍做冷卻。

• 13、拿個鏟子從一邊慢慢鏟向另外一邊，邊鏟米皮會邊皺巴巴的粘在一起。

• 14、取出放入盤中。

• 15、做完以後去掉頭尾，取差不多長擺盤。

• 16、打一個雞蛋，不用過濾。

• 17、平底鍋預熱。

• 18、攤成蛋皮。

• 19、取出分成幾片。

• 20、捲起備用。

• 21、鍋中放入清水，加一點鹽、味極鮮、雞粉、香油，用水澱粉勾成薄芡。

• 22、蛋皮擺在腸粉上，淋上勾好的芡，撒上香蔥，再用家裏有的果蔬點綴即可。我用的是西瓜。

小竅門

1：做腸粉皮的時候，粉漿舀的多就厚點，粉漿舀的少就薄點。
2：粉少點水多點的話，腸粉皮就要嫩一點，但過多的話又做不起來了，所以要多試驗幾次，就有經驗了。我還不是很拿手，要是有了更好的比例，我會再來跟大家探討。