筍乾肉糰子的做法 - 筍乾肉糰子怎麼做

“臘月二十四小年夜，江南一帶有做糰子、吃糰子的舊俗。現代化的進程淡化了很多傳統風俗，其中也包括小年夜的糰子！但是說實話我很懷念小時候，小年夜前跟着奶奶，一起磨粉、拌餡、和粉、包糰子、蒸糰子的熱鬧與喜氣！我小的時候，大家的生活都很艱苦，物質匱乏，吃的東西非常有限。而小年夜的糰子卻是放寬了肚子吃。這是喜氣的糰子，是自古傳下來的習俗，家長除了告誡別撐壞了肚子，數量上是不會限制的。糰子餡一般有三種：鮮肉、豆沙、蘿蔔絲的，現在的人都喜歡葷素搭配了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

筍乾肉糰子的做法步驟

• 1、筍乾洗淨用溫水泡軟

• 2、擠幹水分後切成小丁

• 3、與豬肉泥混合剁勻

• 4、加入所有調味料和適量清水

• 5、按一個方向攪拌上勁備用

• 6、水磨糯米粉與玉米澱粉混合後加入適量溫水，用筷子攪勻

• 7、接着和成粉團，蓋上溼布以防乾裂

• 8、蒸籠裏放上洗淨的糉葉，刷點油防粘

• 9、取下適量粉團，搓圓後用大拇指轉出一個窩

• 10、加入適量的筍肉餡

• 11、用虎口慢慢收攏，收口朝下放在糉葉上

• 12、鍋中水煮沸後大火蒸20分鐘左右，用一個八角蘸點紅色印在蒸好的糰子上

• 13、筍肉糯米糰完成

小竅門

1、糯米糰的大小自己決定，一般每個55-60克左右
2、肉餡裏瘦肉比例不能太大，因爲筍乾本來就吸油，所以要肥瘦適宜，實在瘦肉多，就在裏面加點熬好的豬油，這次肉餡裏我沒有加料酒，而是用了蔥姜水和油蔥酥
3、因爲我用的是水磨糯米粉太軟成品不好看，所以在粉里加了點玉米澱粉